花生含有很高的油脂，但是很容易被人體吸收，還富含不飽和脂肪酸及礦物元素等，具有延年益壽的作用，人們常常稱花生是長生果，可見花生的保健作用很不錯。作為花生的最佳搭配就是是醋，醋有調味的作用，可以增強菜品的鮮香氣味，還能促進食物和助消化的作用。尤其是對于油脂大，過鹹的食物，搭配醋可以減少油膩感，降低鹹味。用白醋泡花生米有降低血壓和軟化血管的作用，可以減少人體的膽固醇的堆積，吃完後要漱口，以免醋腐蝕牙釉質。
1、減少膽固醇和脂肪堆積 花生米中含有人體所需不飽和脂肪酸，醋中含有多種有機酸，兩者結合，相得益彰，醋中的有機酸可以分解花生米中的脂肪，解除油膩。食用醋泡花生可減少膽固醇和脂肪的堆積。
2、清熱活血， 花生米和醋結合有清熱、活血，降低血壓，軟化細管的功效，長期食用油保護血管壁、防止心血管疾病的功效。
醋泡花生米的保健功效雖然明顯，但是食用醋泡花生米需要了解一些注意事項：
1、醋泡花生米食用要适量，食用後要及時漱口，保持口腔衛生。
2、正在服用處方或非處方藥物的人不宜食用醋泡花生米，因為醋酸會影響藥物的發揮。
3、胃病患者(胃潰瘍、胃酸過多)不宜食用醋泡花生，會加重病情。
4、腹瀉、胃腸道疾病患者應禁食。
白醋泡花生米不管是用生的還是熟的都具有相同的功效，重要的是要連花生米的皮一起吃。花生米的“紅衣”有止血和補血的作用，可以滋補氣血不足的女性。而白醋泡花生米不僅可以當做下酒菜，還可以将血壓，保護心腦血管，可謂是好處多多。
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