銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少并産生有害成分。因為不論是室内栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

　　哪些隔夜菜不能吃？隔夜青菜湯不要再吃

　　哪些隔夜菜不能吃？

　　節儉是我們的傳統美德，每次吃飯剩下的菜，總是不舍得扔掉，可是你知道嗎，有的隔夜菜是不能吃的哦！

　　隔夜銀耳能不能吃？

　　銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少并産生有害成分。因為不論是室内栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！

　　隔夜開水都不能喝？

　　把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最适合人們飲用。亞硝酸鹽在人體内可形成緻癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反複多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。

　　隔夜青菜湯不要吃

　　青菜中含有從所生長的土壤和灌溉水中獲得的大量硝酸鹽類，新鮮蔬菜或煮熟的蔬菜放置時間過久，在細菌的分解作用下，其所含的硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。

　　人喝了這種菜湯，湯内的亞硝酸鹽就會進入胃腸，經過吸收進入血液。正常血液中的紅細胞有一種叫血紅蛋白的物質，能攜帶大量的氧氣，以供機體所需。而亞硝酸鹽卻可使正常的血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，從而導緻人體發生高鐵血紅蛋白血症，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，人體就會出現缺氧症狀，嚴重時可導緻死亡。另外，由于亞硝酸鹽還是一種強的緻癌化學物質，因此，長期喝這種久置甚至隔夜的菜湯，很可能會增加胃癌和直腸癌的發病風險。

　　隔夜的雞蛋不能吃？

　　不一定，因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不适、脹氣等情形。但是如果食物（蛋）已經熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。

　　從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，隻有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。

　　茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，（蛋黃是半液體狀）那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。