蕨菜的做法大全：炒蕨菜的做法
蕨菜的做法大全
涼拌蕨菜煲的做法
材料準備：蕨菜、蒜、其他少量配菜（例如蘿蔔絲，冬瓜，白菜等）。
具體步驟：
1、蕨菜洗淨切段；
2、放開水中煮大約一分鐘，另外的一些配菜也分開煮，在鍋中煮到剛熟的狀态；
3、撈出後過冷開水；
4、将蒜頭切成蒜泥；
5、加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻；
6、淋在蕨菜上拌一拌就可以了。
美味的涼拌蕨菜煲，就這樣弄出來了。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成幹菜，做餡、腌漬成罐頭等。
炒蕨菜的做法
材料準備：新鮮的蕨菜用清水反複沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2分鐘左右，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時後，蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
具體步驟：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
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