果蔬是日常生活必不可少的食材，有的果蔬可以整個吃掉，有的就要有選擇的吃了哦，吃錯部位可能危及生命！這并不是危言聳聽，下面我們就一起來看看哪些果蔬不能連皮吃以及那些錯誤的是水果方式吧。

　　連皮多吃易中毒的果蔬

　　土豆皮

　　土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體内積累到一定數量後就會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滞留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不适。

　　柿子皮

　　柿子未成熟時，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟後鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石，儲蓄毒素，引起多種疾病。

　　紅薯皮

　　紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不适。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠産生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體将損害肝髒，并引起中毒。中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導緻高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

　　銀杏皮

　　果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

　　新鮮黃花菜

　　所含的秋水仙堿進入人體後經氧化會産生有毒物質，食用後會引起類似急性腸胃炎症狀，極易誤診。而幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已将大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會中毒。

　　蠶豆

　　體内紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶，吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。 這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，并避免吃蠶豆。

　　新鮮木耳

　　鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個别嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。因此不可食用。

　　荸荠皮

　　荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排洩物和化學物質。另外，荸荠皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸荠皮，會導緻疾病。

　　四季豆和菜豆

　　它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應先将其煮熟，然後撈出，再加上調味佐料焖煮，便可解毒性。

　　藍紫色的紫菜

　　紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

　　10種果蔬吃錯部位要你命

　　通緝犯：櫻桃

　　窩藏地點：葉子和果核含氫氰酸

　　櫻桃是很常見的水果，可用于烹調、釀酒或者生吃。它們與李子、杏和桃子來自同一家族。所有這些水果的葉子和種子中都含有極高的有毒化合物。杏仁也是這一家族的成員，但是，它是唯一的尤其以收獲種子為主的果實。

　　櫻桃的種子被壓碎，咀嚼，或者隻是輕微的破損，它們都會生成氫氰酸。輕度中毒症狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導緻呼吸困難、高血壓、心髒跳動過快以及腎衰竭。其他反應包括昏迷、抽搐，最嚴重的會導緻呼吸系統衰竭緻死。以後吃櫻桃一定記得不要吮吸或者嚼櫻桃種子。

　　通緝犯：蘋果

　　窩藏地點：果核含氫氰酸

　　不管走到哪裡，蘋果絕對都是一個受歡迎的水果。與櫻桃和杏仁一樣，蘋果種子也含氰化物，但含量不高。蘋果種子一不小心就會被人吃到，但是隻有吃下很多你才會感到不舒服。

　　果肉裡并不含什麼有毒化學物質，但在蘋果核裡你會發現氰化物。把一個蘋果核全吃了雖然不會緻死，但也絕對對身體不好。當然，如果你吃太多的蘋果核，(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并發症。

　　通緝犯：豆角

　　窩藏地點：毒素在兩頭和兩側

　　四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導緻惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

　　煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火炖煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮30分鐘。

　　如果要炒豆角，每鍋的豆角量不應超過鍋容積的一半，用油煸炒後，加水适量并保持100℃小火焖上10餘分鐘，定時用鏟子翻動豆角使其均勻受熱。判斷生與熟的方法是，豆角由挺直變為蔫軟，顔色由鮮綠色變為暗綠色。

　　通緝犯：無根豆芽

　　窩藏地點：無根豆芽

　　很多家庭喜歡挑選沒有須根、莖粗短、頂芽小的豆芽菜食用，認為這種豆芽菜又嫩又脆，浪費也少，而且烹調快。但專家提醒，這種豆芽菜毒性很強，有一定的緻癌性，對身體健康有較大的危害。

　　據專家介紹，這種無根豆芽菜在培育過程中放入一種叫做“除草劑”的物質催發生長，除草劑具有很強的毒性，不僅能抑制植物正常生長，促使植物發生畸形，隻長莖，不長根和頭，而且還會破壞蛋白質、維生素、礦物質等營養素。

　　人吃了含有除草劑培育催發的豆芽菜，其各種化學毒素便會抑制人體各種細胞生長，侵蝕損害組織。如果經常吃含有除草劑濃度較高的豆芽菜，還會抑制肌體各種細胞的生長或組織變性，使某些細胞發生突變而逐漸衍變為癌細胞。另外，還能引起某些組織慢性中毒，導緻新陳代謝障礙。因此，這種無根豆芽不宜食用。

　　通緝犯：鮮黃花菜

　　窩藏地點：根部含秋水仙堿

　　鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進入人體經氧化作用産生有毒物質氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不适、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的症狀，極易誤診。

　　要防止出現鮮黃花菜中毒，可将鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙堿去除。也可将鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已将大部分秋水仙堿溶出，屬于無毒。

　　通緝犯：小油菜

　　窩藏地點：根部農殘多

　　噴藥時由于重力作用，農藥會順着菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，農藥分解的幾率小，因此農藥殘留更頑固。

　　所以，吃油菜時，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要圖好看整棵烹調。

　　通緝犯：土豆

　　窩藏地點：皮含茄堿

　　土豆裡含有茄堿(又稱龍葵素)，是一種弱堿性糖甙。這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡，尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。茄堿會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，還有溶血作用。茄堿在體内累積到一定量後就可能引起慢性中毒。由于症狀不明顯，往往被忽視。過量攝入主要表現為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎症狀。

　　有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留着茄堿。因此，變綠或發芽的土豆不要吃。由于茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時烹入一些食醋，都可以避免中毒。

　　通緝犯：韭菜

　　窩藏地點：葉含藍礬

　　近日，南京菜販給韭菜噴藍礬保鮮的消息引發關注。藍礬又叫五水硫酸銅，處理韭菜等葉菜可使其顔色鮮亮，不容易蔫。但藍礬滲入菜葉中，吃下去對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等症狀，導緻急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導緻腎功能衰竭，甚至死亡。

　　因此，在購買時要注意，普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色，筆挺飽滿;藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮豔異常，而且隐約有藍色斑點。

　　通緝犯：西紅柿

　　窩藏地點：青西紅柿含番茄堿

　　西紅柿中的番茄紅素含量最豐富，具有抗氧化、抗輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發病幾率的作用。但要注意的是，青西紅柿還未熟透，無法發揮番茄紅素的作用，營養較差，而且其含有的番茄苷毒性較明顯，人若短時間内攝入大量的番茄堿，可能會出現中毒症狀。因此建議挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄。有些西紅柿根部發青，最好在食用前也處理掉。

　　窩藏地點二：莖和葉含配糖生物堿

　　盡管在許多國家番茄受熱捧，但他們确實有毒。雖然果肉本身不含毒素，但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物堿的化學物質。在野生番茄裡這種物質的含量更高，但人工種植的番茄還是多少有一些影響。這種東西會導緻胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹饪調味品，但必須在食用前去除。這種化學物質的效用很大，事實上，它往往用來驅蟲。

　　通緝犯：紅薯

　　窩藏地點：皮含番薯酮

　　紅薯皮裡的抗癌成分非常高，但因其生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。斑點裡含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，會損害肝髒，煮、蒸或烤等辦法均不能将其殺滅，被攝入人體後對肝髒危害很大。

　　因而吃紅薯前最好先将皮剝掉。

　　吃水果禁忌

　　1、水果當飯吃

　　從營養學角度來說，人體需要碳水化合物、礦物質、蛋白質等多種營養素。若長期靠“水果”為生，對人體的内分泌、消化系統、免疫系統等都将産生不利影響。

　　水果中的确含有豐富的維生素和礦物質，還有有益于人體健康的生物活性物質，可人體所需要的另外一些營養素，如生命必需的蛋白質，在水果中的含量卻很低。

　　長期拿水果當飯，必定造成蛋白質、脂類等攝入不足，造成營養不良和貧血。

　　2、某些水果帶皮吃

　　梨皮清心潤肺、葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，可以降血壓、橘皮富含大量維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，可以開胃化痰

　　生活中，很多水果如梨子、番茄、桃子、葡萄等，其果皮含有的營養成分甚至比果肉本身還要豐富，當然可以連皮吃。我們這裡隻是特指某些“有毒果皮”的水果。

　　柿子、銀杏、白果等蔬果，其果皮含有對人體有害的物質，所以絕對不能帶皮吃。

　　3、空腹吃水果

　　蘋果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量的有機酸(如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，它們會刺激胃壁黏膜，引發胃反酸、消化不良等問題。

　　我們的胃是個酸性環境，一旦黏膜受損，胃液就會腐蝕到胃，導緻胃潰瘍、胃穿孔等問題，甚至會惹來胃癌。

　　4、黴變水果不宜食用

　　一般來說，産生爛果子的原因可以分成兩類，一是是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷，二是由于低溫引起的凍傷。

　　5、機械性損傷

　　機械性損傷是最常見的。那些變軟的部位，隻是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由于細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特别顔色。純屬碰傷的爛蘋果隻會給人帶來感官上的不悅。隻要在碰撞後短時間内吃完，這類“壞果子”并不會影響我們的健康。

　　6、 低溫凍傷

　　在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低，不能及時清除細胞内自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。

　　放在冰箱裡的香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶(ppO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。

　　此外，香蕉果皮的細胞膜破損之後，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。

　　7、水果爛一點就不能吃

　　買回來的水果放久了，會有些許腐爛的部位。很多人都會把爛掉的部分剜掉再吃，以為這樣就健康了。

　　在水果上出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴，它們産生的展青黴素會産生引起動物的胃腸道功能紊亂，腎髒水腫等病症，并且因為展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的，會對細胞造成長期的損傷，甚至有可能緻癌。

　　就算你把黴變部位去除再食用也未必安全，因為黴菌産生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。因此，蘋果爛一點就不能吃了哦！

　　8、飯後馬上吃水果

　　有專家列出的飯後9種行為殺手中，飯後吃水果高居榜首，可見其危害性。

　　因為主食中的澱粉、蛋白質和脂肪等物質消化比較慢，會導緻水果被阻礙前進停滞胃内。水果的主要成份是果糖，在胃内的高溫下産生發酵反應甚至腐敗變化。此時水果會生成酒精及毒素，出現脹氣、便秘等症狀，并引起胃灼熱、消化不良、肚痛等。

　　而且，水果中含有類黃銅化合物，如果沒能及時地進入小腸消化吸收，被食物阻隔在胃内後，經胃内的細菌作用會轉化為二羟苯甲酸。而飯中進食的蔬菜含有硫氰酸鹽，在這兩種化學物質作用下，幹擾甲狀腺功能，可導緻非碘性甲狀腺腫。

　　9、睡前吃水果

　　人的排鈣高峰期常在進餐後4～5小時，若在睡前吃水果，當排鈣高峰期到來時，人已上床入睡，尿液便滞留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，緻使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結石。

　　而且，睡前吃水果會導緻胃鼓脹，對周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐後的緊張工作會傳送信息給大腦，引起大腦活躍，并擴散到大腦皮層其它部位。

　　10、吃水果不漱口

　　琺琅質又稱牙釉質，位于牙冠表面，是一層堅硬、白色透明的組織。它保護着牙齒内部的牙本質和牙髓組織。因此，光亮完好的牙釉質是牙齒健康的保證。當我們長期食用含酸性成分高的食物時，牙齒表面牙釉質就會脫鈣。

　　像李子，石榴，葡萄，檸檬及酸橙這類水果，盡管十分富有營養，但它們都含有高濃度的檸檬酸，蘋果酸或酒石酸。這些酸性物質會腐蝕牙齒的琺琅質。

　　11、水果吃太多

　　無論什麼營養素、什麼食物，都要講究一個“度”。食用過多的果糖會使人體缺銅，導緻血液血膽固醇增高，引起冠心病。因此，含糖較高的水果蘋果、柑橘、柿子、西瓜、桃等如果吃太多，同樣不利健康。

　　結語：以上就是日常吃水果需要注意的事情，大家都記住了麼？沒想到小小的果蔬吃法竟有那麼多講究。各位在平常生活中一定要注意有選擇的吃果蔬的部位哦，不是所有的果蔬都可以整個吃的哦！