羊奶的酪蛋白結構與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶。

　　羊奶和牛奶的營養價值大比拼

　　羊奶的營養價值

　　幹物質、熱量：羊奶幹物質含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3~4微米。羊奶富含短鍊脂肪酸，低級揮發性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。蛋白質：羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大緻為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。

　　可見羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質消化越低，所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。礦物質：羊奶礦物質含量為0.86%，比牛奶高0.14%。

　　羊奶的優點

　　現代研究證明羊奶中含有200多種營養素和生物活性物質。其中，乳酸64種，氨基酸20種，維生素20種，礦物質25種，是世界上公認最接近人奶的奶品，被稱為：“奶中之王”。健胃整腸、改善營養不良。牛奶為酸性而羊奶偏弱堿性,對胃酸過高及胃潰瘍患者有輔療效果。羊奶脂肪球特别細小，是牛奶的1/3，營養成分吸收快,消化時間短,對胃腸有改善作用。強健體魄、改善骨質疏松症。

　　羊奶中鈣含量是牛奶的1.3倍，對發育中的小孩及青少年骨骼的成長有明顯的幫助,使其長的更高、更強壯；對預防老年人骨質疏松症有顯著的作用。養顔美容。羊奶中豐富的上表皮細胞生長因子，可養顔，細白皮膚；對于皮膚粗糙、幹燥角質化之預防有極大助益。幫助大腦發育及智力的發展。羊奶中含大量的B族維生素，充足的B族維生素是腦組織正常維持功能的先決條件，如果缺乏将會影響大腦發育及智力的發展。增強免疫力、促進發育。維生素A在人體的代謝中有非常重要的作用，長期缺乏的孩子容易患呼吸道感染，生長發育受到影響，羊奶中含有豐富的維生素A，可增強免疫力、促進發育。

　　羊奶為什麼比牛奶更好吸收

　　山羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白質高，其蛋白質氨基酸組成與人奶接近。小而軟的凝乳顆粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化吸收。可滿足嬰幼兒生長發育的營養需要。羊奶中含有較多的免疫球蛋白，可提高嬰幼兒免疫力和抵抗力。羊奶的核苷酸比牛奶和人奶含量高，對嬰幼兒大腦發育增強智力十分有益。羊奶中的上皮細胞生長因子對嬰兒胃腸及肝髒等器官發育起到重要的作用。尤其是羊奶不含過敏源，更是對牛奶蛋白過敏的孩子的最好選擇。

　　營養價值比拼

　　1、羊奶中含有200多種營養物質和生物活性因子，其中蛋白質、礦物質及各種維生素的總含量均高于牛奶。

　　2、羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質含量分别比牛奶高5%-10%。

　　3、羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特别是維生素B和尼克酸要高1倍。

　　4、每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。

　　5、每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍。

　　吸收速度比拼

　　1、羊奶的脂肪球與蛋白質顆粒隻有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。

　　2、羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細而軟，也有助于被人體吸收利用。

　　3、羊奶的脂肪結構中，碳鍊短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀态，更有利于機體直接利用。

　　4、羊奶的酪蛋白結構與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶。

　　5、羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護人體不受傷害。

　　結論：羊奶的營養價值要高于牛奶，而且羊奶比牛奶更利于人體吸收。