如果要遏制住目前心血管病人不斷增多的現狀，控制人體内膽固醇含量是最迫在眉睫需要解決的問題之一。
總膽固醇水平增高，導緻傷害心血管是一個日積月累的過程，一旦發病可能為時已晚，因此到醫院監測膽固醇水平非常重要。國際推薦的血脂檢測水平則為總膽固醇<5.0毫摩爾/升，低密度脂蛋白膽固醇<3.0毫摩爾/升。因此，不少心血管病專家都建議，40歲以後，最好每年檢查一次膽固醇;高血壓、糖尿病、冠心病患者則必須把膽固醇水平控制得要比正常人更低，最好每3—6月就到醫院做一次膽固醇檢測。
控制膽固醇水平，最簡單有效的方法還是“食療”。健康成人每天膽固醇的攝入量應低于300毫克，而伴有冠心病或其他動脈粥樣硬化病的高膽固醇血症患者，每天膽固醇的攝入量應低于200毫克。首先，不吃或少吃膽固醇含量高的食物，如動物内髒、腦、蟹黃蟹膏。其次，盡量選擇不含膽固醇和膽固醇含量少的食物，如植物性食物、蛋清、乳品、魚等。最後，多吃富含纖維的食物如蔬菜水果、粗糧和菌藻類等食物，如魔芋、木耳、海帶、洋蔥、南瓜等，還要多吃大豆制品，攝入足量的維生素C。
此外，研究證明，人體植物甾醇攝入量與其血液膽固醇濃度成反比。每天堅持攝入2克或更多植物甾醇可降低約10%的血膽固醇水平。植物甾醇俗稱“膽固醇天然克星”，有降低血液膽固醇、防治前列腺肥大、抑制腫瘤、抑制乳腺增生和調節免疫等作用。
據統計，膳食中植物甾醇攝入量越高，人群罹患心髒病和其他慢性病的危險性越少。植物甾醇的良好來源主要是植物油和粗糧，而其中又以毛玉米油居高。因此，應常吃玉米油等特别是含10000ppm植物甾醇的玉米油，其所含的植物甾醇和亞油酸具有降低低密度脂蛋白膽固醇的作用。植物油中植物甾醇含量雖高，但也應适當攝入，每日植物油應控制在25—30克就可以了。
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