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正宗燒鴨怎麼做才能外焦裡嫩
正宗燒鴨怎麼做才能外焦裡嫩
更新时间:2025-03-17 10:14:56

說起粵菜燒臘美食,很多人知道廣東燒鴨肉嫩酥脆,得到很多飲食者的喜愛。越來越多的人們喜歡吃燒鴨有皮脆肉嫩,正是由于廣東燒鴨肉嫩酥脆,不但聞着氣味香,吃起來更是脆皮,這樣的一大亮點讓燒鴨美食在熟食市場占有着很大的比重。

正宗燒鴨怎麼做才能外焦裡嫩(新手也能做到燒鴨肉嫩酥脆)1

怎樣才能燒制出一個味道很香、很酥脆的燒鴨呢?可以從以下幾個方面去考慮:

1、首先,我們要從選料上考慮。

一些飯店的老闆都不注意這個問題,其實這才是做好燒鴨的基礎,如果鴨子的選擇不好就很難做出品質上乘的燒鴨。光鴨的選購我們不能選擇老鴨,可以參考選擇40來天的白皮鴨或北京鴨,鴨肉才夠“嫩”,過老的鴨子恐怕就很難做到肉嫩了。

正宗燒鴨怎麼做才能外焦裡嫩(新手也能做到燒鴨肉嫩酥脆)2

2、廣東燒鴨肉嫩酥脆,就要注意燒制的火候。

記着,火候一定要:大。鴨子在燒制時大力要大點,火候大了溫度高,鴨子燒得夠猛,大的火力燒制出來的燒鴨才有香味。有的人采用很小的火慢慢的焖燒,這樣做出來的燒鴨香味很有限,燒鴨沒有一點柴火味怎麼好吃呢。小火慢燒出來的燒鴨就是軟塌塌的,鴨皮韌韌的,不酥脆幹香!

正宗燒鴨怎麼做才能外焦裡嫩(新手也能做到燒鴨肉嫩酥脆)3

3、廣東燒鴨肉嫩酥脆,也要注意燒制時間的長短控制好。

在燒制時憑經驗來注意觀察,鴨子燒熟了,該出爐便果斷出爐,不要一直燒着,容易過火了。燒過火的燒鴨幹巴巴的、表皮沒有一點油分,一口咬上去幹幹的,沒有一點汁液,燒鴨又怎會香脆呢?肉質老火了,更談不上肉嫩了。再加上這樣的燒鴨也會皮塌塌的,老柴得像一個人的身體被掏空一樣,外表也無精打采的,沒有一點賣相。

正宗燒鴨怎麼做才能外焦裡嫩(新手也能做到燒鴨肉嫩酥脆)4

4、廣東燒鴨肉嫩酥脆,在于它的燒制過程。

通過果木炭的燒烤,讓鴨子在高溫的烤爐内,細緻的肉層在烤烤的火候下慢慢把皮層油脂融化開來,絲絲縷縷的鴨肉在高溫燒制下逐漸熟透,加上外邊一層厚脆的表皮,這樣的燒鴨出爐之後是内爽外滑,吃上一口,保證讓你不能忘記它的酥脆、肉嫩!這種嫩滑細膩,真正的可以說是“爽”。

正宗燒鴨怎麼做才能外焦裡嫩(新手也能做到燒鴨肉嫩酥脆)5

關于廣東燒鴨怎樣做到肉嫩酥脆說到這,你還有哪些可行的辦法呢?

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