在我們國家的大衆食譜當中，胡蘿蔔是比較常見一種蔬菜，這種蔬菜的制作方法有很多，在我們國家的大江南北都可以吃的到。并且相信大家也知道胡蘿蔔當中含有大量的胡蘿蔔素，對于人體的養生保健是非常重要的。因為胡蘿蔔素的抗癌作用比較好，而且還能補充足量的微量元素氨基酸等等。所以被很多養生界人士所喜歡。
胡蘿蔔生吃，營養不會跑掉，胡蘿蔔素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，基礎營養學表明，胡羅比含有大量的維生素A，對于夜盲症等也有很好的預防作用，但是吃維生素A過量會中毒，因此胡蘿蔔也不能總吃。過量攝入維生素A會出現中毒症狀，主要表現為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭發稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長期每天服用大于15000微克視黃醇當量，即可中毒。
胡蘿蔔素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因為其還有抗氧化作用，常吃胡蘿蔔可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。食用胡蘿蔔時要重視烹饪方法，都能使β-胡蘿蔔素被人體吸收，而生食隻能增加消化系統的負擔，養生效果會有所降低的。
對于胡羅比這種食材來說，既可以做湯，也可以炒菜，與多種食材共同烹調不會影響其營養成分的發揮。而且這種蔬菜在各地菜場都能夠買到，取材簡單，想要養生保健的朋友不妨在家中自己烹饪一些色相味俱佳的養生菜肴，保養家人健康，讓我們可以盡情享受歡樂人生。
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