“富态美”：事出有因

　　老年人肥胖的主要原因在于基礎代謝率逐漸降低，體力活動減少，飲食攝入過多，特别是高糖高脂、高能量的食物攝入沒有相應減少，導緻老年人包括肥胖在内的多種疾病高發。

　　“老來瘦”：絕非偶然

　　客觀+主觀原因 除了遺傳因素，老年人會受到諸多疾病因素和生理代謝的影響。疾病因素如惡性腫瘤、甲亢、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、潰瘍性結腸炎、肝硬化、腎功能不全、糖尿病、結核病等。生理代謝的影響主要是消化系統功能減退;牙齒磨損或缺牙，使咀嚼能力下降;味覺和嗅覺功能減退，影響食欲;食管蠕動時收縮力減退;胃酸、胃蛋白酶合成減少，影響消化;胃腸蠕動減慢，易發生胃腸脹氣、便秘等;肝髒體積縮小，血流減少，合成白蛋白的能力下降，等等。

　　另一方面，很多老年人對飲食和營養一知半解，易走入營養誤區，往往認為吃肉、吃蛋會導緻血脂高、膽固醇高，有的認為得了糖尿病就應該吃得少，因而盲目節食，矯枉過正，出現營養不良。

　　惹來不少麻煩 老年人營養不良，對健康往往有很多負面影響，如增加疾病的易感性，易着涼感冒，或是造成胃腸功能紊亂;骨質疏松發生率高，特别是老年女性患者，骨折率上升;受傷時或外科術後傷口愈合緩慢;在某些應急狀态下，耐受力低下，一旦生病經不起疾病消耗;易出現精神神經症狀。

　　從飲食開始：重“量”重“質”地生活

　　歐洲成功老年人的标準是：75歲前基本健康，能參加社會活動，75~84歲生活能自理，85歲以上才需護理服務。而中國的老年人雖然平均壽命普遍延長，但往往患有多種疾病，生活質量差。要達到歐洲标準，除了合理運動、心理健康、戒煙限酒之外，特别需要合理營養，保持正常的體型。在及時治療原發病的基礎上，首先需保證充足的食物攝入，提高膳食質量，适當增加進餐次數，适當使用營養素補充劑，并且定期稱量體重，監測營養不良。

　　目前我國多數老人選擇居家養老，但普遍缺乏專業的護理和營養配餐。中國居民膳食指南明确給出了中國老年人的14條膳食建議，概括為4句口訣：二兩粗三兩細，主食搭配要合理;一兩肉二兩魚，一個雞蛋一把豆;一杯奶一斤菜，半斤水果防老衰;食用油吃半兩，限鹽6克保健康。

　　老年人可在此基礎上合理調配，烹饪出營養又健康的美食。不過，每個老年人的基礎疾病不同，性别、身高、體重不同，營養狀況不同，勞動強度及飲食習慣均不同，因此飲食需個性化，必要時可去三甲醫院的營養門診進行具體咨詢。

　　一日食譜推薦

　　以一個身高160厘米、體重60千克的輕體力勞動的健康老年女性為例，推薦一日食譜(全日用油25克，鹽5克)。

　　早餐：低脂牛奶200毫升，燕麥片20克，雜糧饅頭(玉米面粉50克)，白煮雞蛋1個，莴筍絲拌幹絲(莴筍75克，豆腐幹絲20克)。

　　中餐：雜糧米飯(大米50克，荞麥25克)，香菇炒青菜(香菇50克，青菜75克)，青椒綠豆芽(綠豆芽75克，青椒30克)，清蒸鲈魚(鲈魚100克，木耳若幹)。

　　下午點心：蘋果 1個，核桃2個。

　　晚餐：二米黑豆粥(小米20克，大米20克，黑豆20克)，芹菜牛肉絲(芹菜75克，牛肉50克)，蒜泥茄子75克。

　　飯後1小時：低糖酸奶100毫升。