胡蘿蔔是營養價值非常高的一種蔬菜，可以當成主菜也可以當成配菜，可以說胡蘿蔔在食材中占有一席不可動搖的地位。胡蘿蔔最好要選表皮光滑的，口感會更加脆一些。選擇的時候不要選表皮有裂縫或者是顔色發黑的，說明胡蘿蔔不夠新鮮。下面，我們就一起來看看胡蘿蔔的好處吧！
胡蘿蔔的功效與作用
1.增強抵抗力
胡蘿蔔中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3.明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝髒及小腸粘膜内經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
4.利膈寬腸
植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。
胡蘿蔔的營養價值
1.胡蘿蔔素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
2.胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血症，同時含有豐富的鉀。
3.胡蘿蔔含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。
4.胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。
胡蘿蔔的儲存時間會比較久一些，但如果不放在冰箱中，很容易導緻水分流失。胡蘿蔔雖然可以生吃，但是胡蘿蔔生吃不好被人體所吸收，也容易導緻消化不良。胡蘿蔔煮過之後營養價值反而更高，也不容易導緻消化不良情況的發生。
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