胡蘿蔔是一種質脆味美的家常蔬菜。胡蘿蔔的營養價值很高，含有大量的植物纖維、胡蘿蔔素和維生素，具有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強免疫力、降糖降脂的功能，是很好的健康保健食品。

　　胡蘿蔔的營養價值-胡蘿蔔的功效與作用

　　胡蘿蔔的介紹

　　胡蘿蔔别名胡蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆菔金等。不同胡蘿蔔品種含有的胡蘿蔔素差異較大，桔紅類型含量較高，可達到50~170mg/kg，而白色、黃色、紫色等類型含量極少。胡蘿蔔素是維生素A源，水解後形成維生素A，是人體不可缺少的一種維生素，可促進生長發育，維持正常視覺，防治夜盲症、幹眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細胞的健康，防治多種類型上皮腫瘤的發生和發展。而且其他類型的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素作為天然的有機大分子，可以清除血液及腸道的氧自由基，達到排毒、防癌、防治心血管疾病的功效。

　　胡蘿蔔的營養價值

　　胡蘿蔔營養豐富，其含有大量的維生素B、維生素C、另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5幹焦～1339.8千焦之間。胡蘿蔔營養豐富，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，具有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強免疫力、降糖降脂等作用，是一種很适合食用的食材。

　　胡蘿蔔營養成分極高，每100克裡就含有以下多種營養素：

　　胡蘿蔔的功效與作用

　　1、益肝明目

　　胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體後，在肝髒及小腸粘膜内經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

　　2。利膈寬腸

　　胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

　　3、健脾除疳

　　維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

　　4、增強免疫功能

　　胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫轼能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

　　5、降糖降脂

　　胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

　　胡蘿蔔的的适用人群

　　胡蘿蔔一般人均可食用，特别适合有香煙毒的人、氣管不好，經常感冒和抵抗力差的人，對便秘或需要加強腸道排毒者也可以起到通便的療效。老人、孕婦、産婦、寶寶都能吃胡蘿蔔。

　　胡蘿蔔營養價值高，含豐富的胡蘿蔔素和纖維，可以增強人體的抵抗力，預防感冒，孕婦食用還可輔助治療妊高症，寶寶多食用胡蘿蔔制成的蔬菜泥可預防便秘和小兒營養不良。有夜盲症以及視力不好的人多吃胡蘿蔔可有效治療預防夜盲症，起到補肝明目的作用。