地瓜有很多的品種，主要有黃地瓜、紫地瓜和白地瓜，在我們的生活中主要是食用紫地瓜，因為紫地瓜的産量是比較高的，而且紫地瓜可以用來制作多種我們喜歡吃的食物。紫地瓜一般是可以直接用來烤地瓜，也可以用來制作地瓜幹，所以大家可以根據自己想要的口味是選擇紫地瓜的制作方法。
紫地瓜是一種營養價值比較高的食物，它含有的蛋白質和氨基酸是我們身體發育所需的，而且它還含有鐵元素和硒元素，這兩種元素對于我們預防癌症的發生是非常關鍵的，希望大家可以了解一下。
紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特别是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體内自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔内滞留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和緻癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。因為大量的花青素，所以呈現紫色。
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