在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節性，多發生在氣候炎熱的季節。這是由于氣溫高，适合于微生物生長繁殖；另一方面人體腸道的防禦機能下降，易感性增強。細菌性食物中毒發病率高，病死率低，其中毒食物多為動物性食品。
細菌性食物中毒可分為以下幾類：
感染型：如沙門氏菌屬、變形杆菌屬食物中毒。
毒素型：包括體外毒素型和體内毒素型兩種。體外毒素型是指病原菌在食品内大量繁殖并産生毒素。如葡萄球菌腸毒素中毒、肉毒梭菌中毒。體内毒素型指病原體随食品進入人體腸道内産生毒素引起食物中毒。如産氣英膜梭狀芽孢杆菌食物中毒、産腸毒素性大腸杆菌食物中毒等。
混和型：以上兩種情況并存。
細茵性食物中毒發生的原因
1）食物在宰殺或收割、運輸、儲存、銷售等過程中受到病菌的污染。
2）被緻病菌污染的食物在較高的溫度下存放，食品中充足的水分，适宜的PH及營養條件使緻病菌大量繁殖或産生毒素。
3）食品在食用前未燒熟煮透或熟食受到生食交叉污染，或食品從業人員中帶菌者的污染。
細菌性食物中毒的診斷
一般根據臨床症狀和流行病學特點即可作出臨床診斷，病因診斷需進行細菌學檢查和血清學鑒定。
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