大廚炒土豆絲酸辣爽脆有絕招-tft每日頭條

— “ 酸辣土豆絲最簡單嘞！”

— “ 家裡随便炒炒麼可以了呀。”

大廚炒土豆絲酸辣爽脆有絕招（1分鐘炒好酸辣土豆絲）1

即便是簡單如酸辣土豆絲，

還真不是家家都能炒得好的。

上海頗有知名度的餐廳主廚曾說過：

“他們面試廚師，第一道菜就是炒個酸辣土豆絲。”

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在這家巷子裡的川菜店：川廊，

簡約清新到根本不像一家川菜館子，

但坐鎮大廚居然是鄧師傅的同門師兄弟，

川菜大師：張順良，人稱師爺。

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聽說我們想學這道人氣酸辣土豆絲，

拗不過我們的他，很肉疼：

“這菜2分鐘就好了，全被你們學幹淨了！”

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但其實，

他隻用了1分04秒：）

而且，沒有醬油、沒有花椒、沒有辣油！

連蔥姜蒜也沒有。

食材準備

| 土豆 | 青椒 | 紅椒 | 泡椒 |

| 油 | 白醋 | 鹽 |

川菜講究百菜百味，不是所有的菜都加紅油。

如果你的酸辣土豆絲是辣油色的，

那就錯咧！

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制作步驟

把土豆、青椒、紅椒和泡椒切成寬度相同的絲。

将泡椒絲單獨裝盤即可。

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這是大師的刀工

.......

沒事，我們可以用刨子

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最佳程度就是比牙簽粗一點！

如下圖所示

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除了泡椒，其餘細絲都放水裡浸泡，

可以多換幾次水，把土豆外層的澱粉洗掉。

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這一步，可以有效防止鍋底粘糊。

也能保證最後的土豆絲是晶瑩剔透的！

打開秒表，舒展手臂

因為接下來，就是快！快！快！

瀝幹土豆絲和青椒絲，推進沸水裡焯10秒。

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耗時10秒

酸辣土豆絲是一盤炒菜，

提前焯一下水，可以讓炒的時間變短，

還能有效防止土豆絲炒斷、炒軟。

接下來，全程大火！

鍋燒熱後，倒2勺油，放泡椒絲煸炒兩下。

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泡椒絲煸炒5秒後，

倒入瀝幹的土豆絲和青椒絲，翻炒颠鍋。

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快就是精髓，所以視頻糊的很徹底。。。。。

土豆絲共翻炒了27秒

為了配合我們的速度，師傅把鍋移出爐子，

撒入了0.5茶匙的鹽和0.5勺白醋。

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放回爐子上又繼續翻炒15秒

師傅說炒太久，醋會揮發，

一刻也别拖沓，拎鍋裝盤！

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至裝盤結束，共用時:1分04秒

盤底沒有多餘的油水，表面亮晶晶，

土豆絲不軟踏，甚至根根分明，

簡單成這樣，才是正宗的酸辣土豆絲。

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青椒和紅椒是為了裝飾土豆絲的，

泡椒，其實才是這道菜的辣味來源！

哎，又是一道搶飯菜。。一個電飯煲不夠用了。

這道菜甚合某A心意，

所以把一盤酸辣土豆絲塞進了蛙的背包，

希望能留住它的胃，常回家看看：）

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最好再多寄點明信片。。。。

想嘗嘗荔枝味的宮保雞丁或不辣的回鍋肉？

記得去川廊走走~