酥餅是我國比較傳統的一種面食,它的特點是顔色金黃,層次豐富,脆但不碎,油且不膩。在不同的地方有不一樣工藝手法,但是它們都都一個共同點,那就是好吃!這次要分享的這道面食就是如此,味道非常好吃,第一次做成功之後,總是想着它,太讓人上頭了。不僅是我,家裡人也對它情有獨鐘,吃了還想吃。這次要分享的是半發面的紅糖酥餅。
半發面也就是發酵到了一半的程度。發酵食物吃着會更容易消化跟吸收,所以加點酵母進去半發酵,吃着腸道負擔輕松一點。聽名字就知道了,這是用紅糖做餡料制作而成的美食。紅糖餡,非常經典了,搭配上一些芝麻,吃着甜而不膩,嚼兩下是濃濃的芝麻香。表皮是經典的酥皮,顔色金黃,咬一口直掉渣。掰開内部可以看到豐富的層次,每一口都給人不一樣的感覺,口感非常豐富。
做法比較簡單,一共分為兩大部分,做餡料跟做面皮,做面皮又細分兩大步,做水油皮跟做油酥。具體的步驟不會太難,我會在下面的步驟中詳細講解。跟着步驟一步步做,想做不好都難。喜歡吃酥皮餡餅的朋友可以試試這道做法,下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
水油皮:面粉300克,酵母3克,油50毫升,涼水170毫升。
油酥:150克面粉,75毫升食用油。
餡料:紅糖60克,面粉20克,黑芝麻2勺。
【制作步驟】
1.先做水油皮。盆中加入面粉300克,再加酵母3克,油50毫升。最好用沒有味道的熟油或者豬油。比如花生油、色拉油、大豆油等。不然最好放涼一股油漬味,非常難受。
2.用涼水170毫升和面,一邊倒一邊攪拌,攪拌成大面絮狀。
3.下手合成偏軟的面團,蓋上保鮮膜,密封醒面40分鐘。
4.現在做油酥。碗中加入150克面粉,再加75毫升食用油。攪拌均勻。
5.移到案闆上,給它搓均勻搓揉。
6.然後再整理成團備用,同樣醒面40分鐘。
7.醒面時間做個餡料。碗中加入紅糖60克,面粉20克,再加2勺芝麻。攪拌均勻就可以了。紅糖顆粒很大 的話記得擀開再使用。
8.醒好的面取出來,揉搓幾下,然後搓成長條,再分成6等份。
9.每一份都整理圓潤備用。油酥也同樣分成6分,整理圓潤備用。
10.取一份面劑子,直接用手按扁,然後包入一個油酥。像包子一樣包起來。
11.接着稍稍按扁,把它擀成牛舌狀。對折上下對折起來。豎起來再用擀面杖把它擀長。
12.然後把它卷起來就可以了。
13.全部做好之後用刀把它們對半切開,這樣可以看到它們豐富的層次。
14.取一份面劑子,層次少的那一面朝上,用大拇指窩出一個圓形,用來放餡料,最後舀入适量的餡料就可以了。
15.像包包子一樣把它收口,收嚴實一點。
16.收口朝下,用擀面杖擀成圓形餅狀。
17.全部做好之後放在一邊醒面2分鐘。表面蓋上保鮮袋防止風幹。
18.起鍋倒油,油熱下入餅坯,油不用太多,面皮裡面本身有油份。開小火烙。
19.底部定型變色之後給它翻個面,繼續小火烙。
20.反複翻面多次,一直烙到兩面顔色金黃,餅皮表面會掉渣的程度就可以出鍋了。
小貼士:
1.餅不要太厚,不然烙不熟,厚度在0.5-0.8厘米左右為宜。
2.沒有紅糖的可以換成白糖。
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