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如何挑選健康的蘑菇類食材
如何挑選健康的蘑菇類食材
更新时间:2024-12-23 19:24:34

  如何挑選健康的蘑菇類食材

  冬天吃蘑菇,這是很多人都會選擇的進補食材,但是卻有新聞說市場上的蘑菇都含有“漂白劑”和“熒光劑”,這讓很多蘑菇愛好者感到困擾了,今天就讓專家告訴你怎麼挑選質量過關的蘑菇。

  漂白?隻有口蘑有嫌疑

  其實,蘑菇的培植和銷售過程,基本沒必要用農藥、食品添加劑;在許多食品中,蘑菇的漂白劑算是最少的。如果有漂白劑的話,可能是從不規範的包裝材料(比如白色的紙和箱子)上沾的。我就不擔心蘑菇會有“漂白”、“熒光劑”的嫌疑,這些新聞也從來沒有影響到我天天吃蘑菇。

  首先,蘑菇本身沒有蟲害的風險,而且現在食用的蘑菇大多是大棚裡種植的,生長條件好,基本沒有必要用到農藥。其次,大多蘑菇用不着漂白。香菇的菌蓋本身是黑褐色的,如果漂白了,反而像次品。金針菇也是這樣,黃色的金針菇反而更好吃。許多平菇也如此,有淺淺的灰色才正常。

  唯一有人為漂白嫌疑的就是雙孢蘑菇(也叫口蘑),但不合格率也大約僅為2%。因為有些菌農采摘手法不規範,蘑菇根部會帶上土,而且蘑菇受傷的部位會變褐。為了賣相好,難免要洗一洗,漂一漂。如果用亞硫酸鈉漂洗,量适當的話,是允許的。怕的是有人為了降低成本,使用熒光劑等非食品漂白劑。

  所以,我買口蘑的時候有幾個标準來選擇更“原生态”的:帶有一點土的,說明沒洗過;菌體不光滑的,有一點鱗片,但一洗就能掉;根的地方,有一點發褐變色的。

  平菇,小的新鮮

  平菇能炒能涮,價錢最平民,營養卻不差。我很喜歡吃平菇,而且也常買。判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣。

  首先,要注意平菇菌蓋的形态。新鮮的平菇,菌蓋的邊緣向内包裹着,像把小傘一樣扣下來,而且邊緣很齊整,沒有絲毫的開裂。同時,還要注意選大小。菌蓋太大朵的其實并不好,我就更喜歡買菌蓋小一點的平菇,更鮮嫩也更好吃。因為菌蓋直徑為5厘米時是平菇的最佳采收期,出口的平菇都是按照這個标準來的。最後,平菇在夏天和冬天的顔色略微不同,夏天溫度高,生長快,顔色淺;冬天的生長期比較長,顔色較深,但口味和營養價值都是一樣的。

  金針菇,黃的好吃

  金針菇蓋滑,柄脆,味鮮,其營養十分豐富。涮火鍋、做湯的時候,我都會選金針菇。

  挑金針菇要選菌頂是半球形的,不要長開的,長開的就老了。在做金針菇之前最好用開水焯一下,這樣可以起到殺菌的作用。

  買金針菇時我會格外留意顔色。北方一般是白的,南方還有黃的。白金針菇韌性大,有點塞牙。而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。不過,不管哪種顔色,新鮮金針菇一般沒有雜色。隻有老了壞了的,白色金針菇才會變成灰白色。另外,金針菇一般有外包裝,買時一定要注意保鮮期。

  鮮香菇,挑摺硬的

  香菇是我們吃得最多,也是最常見的。香菇有幹鮮兩種。幹香菇是在60攝氏度左右烘幹制成,菇香濃郁;而鮮香菇的香味則柔和一些。菌蓋上有裂開花紋的,被稱為花菇,是香菇中的上品,價格最貴。次一點的是菌蓋比較厚的,最差的則菌蓋很薄。從價格和品質綜合考慮,我一般會選擇菌蓋厚的。

  鮮香菇還要注意新鮮。首先看外表,新鮮的菌蓋比較水靈,菌褶一片一片立着,不會倒塌。沒有發黴,顔色也不要特别深,不然是泡水多的。然後,上手試一下,手感不發黏;捏一下,不滴水。有經驗的人掂一掂,會發現泡水的香菇分量比一般的要重。最後,聞一聞,沒有酸味等異味才好。

  蘑菇這種食物一定要選擇優質的,如果是化學蘑菇的話,吃了對身體肯定有不好的作用,本來蘑菇是很養生的,但是吃了壞蘑菇,那可就是傷身了,大家以後在挑選蘑菇的時候,可以利用以上這些小技巧。

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