最好吃的茄子食譜

　　最好吃的茄子食譜

　　魚香茄花的做法

　　主料：嫩茄子400克。

　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。

　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿蔔，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。

　　（2）碗内放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕澱粉，少許湯對成汁待用。

　　（3）勺内放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

　　（4）勺内放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜炝鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

　　關鍵：炸茄花時要熱油。

　　菊花茄子的做法

　　主料：長茄子300克。

　　配料：胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。

　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

　　制作：

　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

　　（2）勺内入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤内。

　　（3）勺内放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

　　炸烹茄條的做法

　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：尖椒10克，胡蘿蔔10克，雞蛋半個，濕澱粉75克，色拉油750克。

　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。

　　制作：

　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉挂糊抓勻。

　　（2）蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗内放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

　　（3）勺内放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。

　　（4）勺内放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，颠翻幾下，裝盤即好。

　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

　　糖醋茄條的做法

　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。

　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。

　　（2）雞蛋打入碗内，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

　　（3）勺内放油，燒六七成熱，把茄條挂全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

　　（4）勺内放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜炝鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

　　關鍵：茄條要反複炸二三次，使之挺實酥脆。

　　麻辣茄餃的做法

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

　　配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥，姜末各3克，湯75克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

　　（2）肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾内，沾面備用。

　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗内攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽，味精，麻椒面，湯和澱粉兌成汁。

　　（4）勺内放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

　　（5）勺内放底油，燒熱後用蔥，姜末炝鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，颠翻均勻，加紅油，裝盤即好。

　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀适度。

　　釀茄墩的做法

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

　　（2）把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤内。

　　（3）勺内放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

　　關鍵：掌握好蒸的時間。

　　鍋塌茄盒的做法

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

　　配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥，姜絲各3克，香油5克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔，黃瓜切成菱形片，香菜切段。

　　（2）肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾内，沾面。剩餘雞蛋打入碗内攪成蛋液。

　　（3）勺内放油，燒三四成，将沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

　　關鍵：煎時用中，小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

　　醬焖茄子的做法

　　主料：長嫩茄子500克。

　　配料：澱粉8克，色拉油750克

　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。

　　（2）勺内放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

　　（3）勺内放少許底油，燒熱，用蔥，姜炝鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火焖爛，再放味精，蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。