可能因為北京天冷的緣故，最近特别饞成都那油汪汪、火辣辣的毛血旺。 記得，第一次吃毛血旺，還是和大學閨蜜在學校附近的餐館打工的時候，大概是11月中下旬，成都已經很濕冷，到晚上九點多客人走完之後，後廚的胖大叔就會給我們做晚飯，與學校的餐食相比，确實飽了不少口福，蒜泥白肉、粉蒸牛肉、酸菜魚、毛血旺、芋兒雞、藤椒魚……..，短短一個月，幾乎吃遍了店裡所有的招牌菜。 其中，最讓人記憶猶新的就是那碗熱騰騰、麻辣鮮香的毛血旺，盛在碗裡仍然晃動的鴨血，油汪汪的湯，香辣的紅椒，在加上幾塊冒節子（肥腸），簡直是讓人欲罷不能，吃完整個人都能沸騰起來。 除了懷念那令人沸騰的麻辣味，也欣賞餐館老闆對食材的那一份堅持。 餐館老闆李大哥——一個幹練的四川矮個子中年男人，為人大氣仁厚，不拘小節。但在選購食材上，他絕不含糊，每天四五點堅持親自到菜市場買當天的新鮮食材，尤其是用來做毛血旺的血，始終堅持選擇新鮮且無添加的鴨血，當天做，當天賣，從不過夜，烹饪過程也不添加現成的火鍋底料，都是讓後廚胖大叔親自炒料，李大哥這種對食材的堅持，不僅讓人敬佩，也讓這碗毛血旺幾乎成了每桌的必點菜，賣的異常的火爆，人多的時候，去晚了，還不一定能吃上。 畢業來北京後，就很少有機會再回去吃那碗心心念念的毛血旺，甚是懷念。 所以，這周和有鹽先生去菜市場買了新鮮的食材，自己做了一碗不添加火鍋底料，卻仍然好吃到爆的毛血旺。

By 有鹽先生

用料

• 鴨血 300g
• 牛百葉 适量
• 黃喉 适量
• 牛肚 适量
• 海帶 适量
• 豆芽 适量
• 藕片 适量
• 肥牛片 适量
• 金針菇 适量
• 黃瓜片 适量
• 蒜苗 适量
• 大蔥 适量
• 芹菜 适量
• 香菜 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 花椒粒 适量
• 幹紅椒 适量
• 鹽 适量
• 郫縣豆瓣醬 适量
• 料酒 适量
• 雞精 适量

做法步驟

1、食材準備

2、鴨血焯水。水燒開後倒入切好的鴨血，加适量的料酒，煮2-3分鐘，此步驟為了除去鴨血的血腥味，同時除去血沫；

3、配菜焯水。依次将牛百葉、豆芽、金針菇、海帶、藕片等蔬菜進行焯水去生，豆芽墊在碗底，其他食材裝好備用；

4、炒料。油燒熱冒煙後，加入切好的生姜、大蒜、大蔥、蒜苗、芹菜爆炒片刻後；

5、加入花椒粒、幹紅椒、郫縣豆瓣醬繼續爆炒片刻，炒出香味；

6、熬湯。待鍋内開始飄出能平時吃的毛血旺的香味，加入适量溫水、食鹽，改小火熬制5-6分鐘左右；

7、下菜。依次加入藕片、海帶、金針菇、黃瓜、鴨血、肥牛片、毛肚等，調中火煮菜，一般肥牛片、毛肚、牛百葉，起鍋前三分鐘左右再放，能保持鮮嫩的口感，特别保持毛肚和牛百葉的口感；

8、起鍋。加入蒜苗、适量雞精調味，盛出；

9、淋油。盛出後，鍋内加入适量食用油（菜籽油最佳），放入少量花椒和幹辣椒，燒熱後，淋在毛血旺上面，再加上香菜葉進行點綴提香。

10、一碗麻辣鮮香的毛血旺就做好啦！ 天冷的時候，一碗毛血旺配上一碗米飯，加上一小蝶泡菜，别有一番滋味，吃完整個人都是大寫的滿足！

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