饅頭通過面粉發酵而成，具有豐富的營養價值。饅頭的主要營養師碳水化合物，産生的熱量很低，所以吃适量饅頭是不發胖的。另外，還有一種關于饅頭凍了之後再吃就不發胖的說法。

　　饅頭比面條更具營養價值

　　研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭的營養價值。

　　1、饅頭發酵補充能量

　　饅頭通過面粉發酵而成，主要營養素是碳水化合物，是補充人體能量的主要食物。

　　除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤幹酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。

　　2、饅頭酵母可以保護肝髒

　　發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝髒，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵後，面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

　　3、饅頭發酵有助消化

　　經過發酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更适合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。

　　吃饅頭發胖的根本原因

　　碳水化合物或蛋白質隻産生熱量，而脂肪能産生很多的熱量，所以多吃一點含有脂肪的食物等于要吃很多的含有碳水化合物或蛋白質的食物。以前社會生活水平很低，我們的副食比較差，一般人每頓飯吃四五兩主食是很平常的，現在社會生活水平提高了，副食比較好了，主食還吃四五兩那就超量了。

　　饅頭先凍再吃不發胖

　　在節食減肥中，很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重。然而，在制作主食時，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食變成減肥食品。

　　方法：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃～4℃條件下保存一段時間，其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。其原理是：澱粉粒在60℃～80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。

　　糊化澱粉易被酶消化，為人體所吸收。但是，糊化後的澱粉經常長期放置或在水分含量為30%～60%及溫度保持2℃～4℃時會變成不透明，甚至産生沉澱的現象（即澱粉老化）。吃了這種老化的食品後，澱粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時卻減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素--B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。

　　所以，這種減肥食品隻是降低了熱量的吸收，而不影響其他營養成分的吸收利用，并且制法簡便，是理想的減肥食品。