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炖好牛肉需要做些什麼

更新时间：2024-09-29 04:18:34

　　炖好牛肉需要做些什麼

　　炖好牛肉需要做些什麼

　　要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋炖20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到焖的作用。

　　燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　将少許茶葉用紗布包好，放入鍋内與牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

　　加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋炖牛肉，也可使肉軟爛。

　　在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

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