果蔬表面的白霜應洗掉嗎？

　　果蔬表面的白霜應洗掉嗎？例如葡萄或者海帶，表面都會有一層白霜。這層白霜是否必須要洗掉呢？如果不洗掉就真的會危害我們的健康嗎？下面就來為大家解答一下吧。

　　葡萄表面的白霜是果糖

　　一般，隻要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顔色的白霜都可認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，對人體完全無害，是葡萄的“保護神”。由于糖醇類不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環境，從而導緻病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘後失水速度過快而皺縮。另外，白霜中富含的葡萄酒酵母還 可防止制作葡萄酒過程中受到微生物污染。所以，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄，有時候白霜的多少可以作為衡量葡萄質量的一個重要指标。

　　柿子表面的白霜能潤肺

　　在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉幹燥時，随水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，中醫認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，所以入藥稱之為柿霜，并不是石灰、糖粉等其它物質。”

　　柿子的含糖量可以算是很高的。新鮮時的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因為水分多容易腐爛，所以把柿子曬幹變成柿餅，是為了讓細胞脫水變得易于儲存。

　　當柿子被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖随之滲透到表皮上來。

　　這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個柿餅都是幹燥的。

　　海帶表面的白霜能降血壓

　　人們在購買幹制海帶時，常會看到海帶的表面附着着一層白色的粉末，不少人會誤以為那是海帶曬幹時析出的鹽，還有人甚至以為是發黴變質的現象。其實，幹 制海帶表面的一層“白霜”是一種叫做“甘露醇”的物質。這種物質非但無害，在醫藥上還可以起到降低血壓、利尿和消腫的作用，同時有抗癌、抗菌、解酒、減肥 的功效。因此，市民在挑選幹制海帶時，應以帶“白霜”的為宜，同時還要盡量挑選幹一點的、顔色為深褐色或褐綠色、葉塊比較整齊、厚度比較均勻的。購買時最 好把海帶打開看看，如果有碎小的海帶片混雜其中，說明其品質不佳。如果有孔洞或大面積破損，則有可能是在存儲過程中有過蟲蛀或黴變。

　　幹制海帶買回家後，應把海帶表面沖洗一下，然後先放入蒸鍋中蒸30分鐘，再放入清水中浸泡一夜，這樣用于烹饪時口感才爽脆。不要将幹制海帶直接浸泡，否則 無論炖煮炒拌，吃起來都會有硬邦邦的感覺。另外，如果直接用水長時間浸泡的話，甘露醇也大都被溶解，這樣有可能降低海帶的營養價值。在烹饪過程中，加一些醋，可以使海帶更容易爛，口感上也會更加美味爽口。

　　由此看來，果蔬表面的白霜并非一定要洗掉哦。