食品裡有明膠還能再吃嗎？

　　食品裡有明膠，還能再吃嗎？

　　哪些食物裡可能會添加明膠？

　　一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。但是它的用途非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線裡；肉制品，如火腿腸、肉餡裡；飲料，如酸性飲料、啤酒裡；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激淩、棉花糖、橡皮糖裡，都可能有它的身影。

　　食品明膠會對健康有什麼影響？

　　專家說，食品中的明膠是一種不完全蛋白質，人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白占”胃容量之外，更沒有任何營養成分。因此，尤其孩子要少吃含食用膠的食品，它會影響其他營養食品的攝入，可能導緻兒童營養不良。

　　明膠是什麼？

　　明膠其實是一種蛋白質，它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成。“人們不是喜歡吃豬皮、鳳爪，并傳說吃膠原蛋白美容麼？明膠就是膠原蛋白煮後的産物，肉皮凍也是明膠的凝凍。隻要是食用級明膠，就不用擔心。”專家說，被許多人當作“神奇保健品”的阿膠，隻不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠并無本質差異。

　　怎麼辨别食用明膠和工業明膠呢？

　　工業明膠和食用明膠的差别是看不出來的。檢測方式的缺失，導緻工業明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，“産品檢測合格，但不安全。”

　　如果實在對食品中的明膠不放心，有沒有遠離明膠的辦法呢？

　　專家指出，四點能幫你遠離明膠：1、不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。2、買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經過搖晃攪拌之後會變稀，比牛奶稠不了多少。3、少吃各種軟糖、雪糕、冰激淩等産品。4、别買太便宜的産品。

　　工業明膠有什麼危害？

　　工業明膠含有金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用可能導緻骨質疏松，嚴重的會患上癌症。鉻對人體健康的危害是一個緩慢的過程，一般2年以上才會顯現出來。

　　果凍中用的是卡拉膠和魔芋膠，我還聽說有果膠，食物中常用的有哪些“膠”呢？

　　常用的水膠體，其實都是“天然産物”。它們有的來自海藻的提取物，比如瓊脂和卡拉膠；有的來自橘子皮和蘋果榨汁後的殘渣，比如果膠；有的來自植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠；還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。多數的水膠體是直接的提取物，隻有很少數經過一定的加工，比如羧甲基纖維素（CMC）。廣泛檢驗表明，它們對健康并沒有危害。

　　消息中所指“工業明膠”是什麼，有什麼用途呢？

　　工業明膠，指用于工業用途的明膠，比如闆材、家具、火柴、包裝、日化、塗料、冶金中。除此之外，還有其他種類的明膠，照相明膠可以用作膠片，藥用明膠制作膠囊。