●●過水魚（跳水魚）●●
今日美食——過水魚（跳水魚）
過水魚是一道川菜，味道很像水煮魚，口感鮮嫩無比，操作方便很省時間，一起看看吧。
●●視頻●●
▼詳細步驟見下方
跳水魚
草魚：1條
豬肥肉：200g
青椒、小米辣
生姜、大蒜、香菜
配料
食用油、鹽、料酒、澱粉、蚝油、豆瓣醬、
- Step 1 -
草魚洗淨後在表面切花刀，2面都要切，方便入味；
把魚腌制一下，放入2勺料酒，
▲1勺鹽抹勻，2面都要抹到，腌制10分鐘；
- Step 2 -
這時把肥肉去皮，中間切一刀然後橫切剔出部分肥肉，另一半也剔出；
剔出的肥肉切成丁備用；
▲青椒切圈，小米辣切圈；
- Step 3 -
燒一大鍋開水，放入姜片，蔥結，2勺料酒，
水開後，加少許冷水給水降到90度左右，
放入草魚，小火焖煮4分鐘，不要讓水煮開，
▲焖煮4分鐘後撈出草魚備用；
- Step 4 -
另起一鍋，鍋熱後放1勺油，放入肥肉煸炒，
煸炒出油後放入蔥姜蒜爆香，
出香味後放入2勺豆瓣醬，2勺蚝油，炒出紅油，
接着放入青紅椒翻炒，
翻炒均勻後加水，大火煮，
煮開後加入白胡椒粉，1勺水澱粉，
▲攪拌均勻後關火；
- Step 5 -
把醬汁淋在草魚上，
▲再撒上蔥花，這道過水魚就完成啦。
- Step 6 -
▲煮魚的時候要用90度左右的水，開水會把魚皮煮破，這樣做出的魚味道特别鮮嫩，有時間不妨一試哦。
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