因為米飯含有澱粉比較高，許多人認為米飯吃多會長胖，并且是糖尿病的罪魁禍首。之前曾有流傳說冷米飯可以減肥，這是真的嗎？先來看下專家怎麼說。對很多人來說，無論這一天的飯菜有多豐富，隻要餐桌上少了那一碗白米飯，就會覺得沒吃舒服。但近年來，有關白米飯的争議一直沒有停過。本期，今天就為大家詳細解讀。

　　争議一：到底是不是糖尿病的罪魁禍首？

　　世界着名醫學雜志《英國醫學雜志》曾發表過一項針對中日美三國所做的研究結果：吃白米飯最多者與最少者相比，患糖尿病的風險會增加55%。對于這一結論，很多人将其理解為白米飯是糖尿病的罪魁禍首，并表示再也不吃白米飯了。北京軍區總醫院臨床營養專家荀曉霖表示，導緻糖尿病的原因是多方面的，飲食隻是其中之一，因此說白米飯是糖尿病的罪魁禍首并不合适。但吃太多白米飯确實是糖尿病的一個風險因素，因為經過處理的白米飯，非常容易消化，從而導緻餐後血糖上升迅猛，如果沒有足夠的運動來消耗掉這些血糖，胰島素敏感性又不給力，那麼身體在餐後總是處于高血糖狀态，就會增加脂肪的合成，最終惹來糖尿病。即便如此，我們也沒有必要戒掉白米飯，隻要合理烹調，完全可以放心吃。建議大家在蒸米飯時加點燕麥、紅豆等粗糧，或者将白米飯和玉米、紫薯等粗糧一起吃，它們富含膳食纖維，有助降低餐後血糖。此外，吃飯時最好一口米飯一口菜，再喝一口湯，把吃飯時間延長，吃飯節奏放慢，可避免短時間内攝入大量澱粉，防止血糖升高過快。

　　争議二：是不是比饅頭營養差？

　　作為主食界的兩個重量級“人物”，饅頭和米飯常常被用來比較，到底哪個更營養也一直備受争議。有說法稱，習慣吃饅頭的北方人長得比較高，而習慣吃米飯的南方人則相對矮一些，因此饅頭比米飯更有營養。荀曉霖指出，饅頭和米飯都屬于精白主食，它們的主要作用就是為人體提供碳水化合物，在其他營養素的供應方面，兩者的貢獻都不大，因為白米和白面在精細加工後，其中的大部分維生素和礦物質都“流失”掉了，因此比較饅頭和米飯誰更營養沒有意義。要想主食有營養，應該用粗糧代替一部分精白米面，來獲取更多的維生素和礦物質。

　　争議三：是不是富含重金屬？

　　近年來，各地頻頻曝出的“镉大米”事件，讓中國人對大米中的重金屬産生了擔憂。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出，镉在冶金、塑料、電子等行業非常重要，它通常通過廢水排入環境中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。也就是說，大米是否富含重金屬跟其生長環境有關。對于消費者來說，保護自己的可行途徑是購買有品質保證的大米，增加食譜的多樣化，減少對大米（尤其是單一來源的大米）的依賴。此外，根據日本的統計，鈣和維生素D缺乏的人群，對镉過量也更加敏感。所以，保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D，可能有助于增加對镉的抵抗力。

　　争議四：冷米飯能不能減肥？

　　在網上流行一種說法，将米飯放進冰箱冷藏一夜後再吃有助減肥。雲無心指出，把煮好的米飯進行冷藏之後，冷米飯中就可能含有“澱粉晶體”。它們被人吃進肚子，會像膳食纖維一樣，可以抵抗澱粉酶的攻擊，不被消化成葡萄糖，也就不會被人體吸收。這些晶體因而被稱為“抗性澱粉”，這個過程被稱為“澱粉返生”或者“澱粉老化”。返生的那部分在人體内不會産生熱量———從這個角度說，“冷米飯有助減肥”在理論上是成立的。但這樣的米飯因為抗性澱粉的形成以及溫度較低，會變得很硬，要想下咽也實在需要一些勇氣，把這份勇氣和吃苦耐勞的精神用在控制飲食和增加運動上，一定會有更好的減肥效果。

　　常吃冷米飯有什麼壞處

　　1、可能食物中毒

　　因為冷米飯已經有一段時間的放置了，會有許多細菌的污染，直接使用或是稍微的加熱後食用，就會導緻不同程度的中毒，患者會出現發熱、嘔吐、腹瀉等症狀，甚至更嚴重。

　　2、營養不良

　　一般的飯中都含有不同的營養物質，冷藏後，其中的維生素會消失，許多的礦物質也會随之流失，經常使用會營養不良，對身體有害無益。

　　3、食欲下降

　　是呢個反經過多次的回鍋翻炒，色味消失，又軟又爛，毫無食欲，會使人減少食欲，失去飲食的樂趣。

　　4、導緻癌變

　　冷米飯放置的時間增加，其中的亞硝酸鹽含量會随之增加，這是強緻癌物質，常吃剩飯剩菜，就會增加各種癌症的增加率。

　　5、導緻胃病

　　米飯中的澱粉在進入小腸之後會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高于60℃的加熱之後，會“糊化”，冷卻之後就會“老化”，再次加熱之後便不會再回到“糊化”的分子，那麼就會大大降低澱粉的水解和消化能力，長期使用就會消化不良，導緻胃病。