作為杭幫菜系知名的餐飲品牌，外婆家日前陷入了食品安全危機。

3月17日，在媒體曝光外婆家位于南京水平方的門店存在大量食品安全問題之後，《證券日報》記者來到涉事門店，在該門店大門口可見暫不對外營業的标示牌。記者了解到，這家外婆家門店目前正在整改，門店的外賣也已下架。

同時，在這家外婆家店門前，記者看到仍不時地有消費者前來就餐，但均因關門無功而返。在走訪中，記者發現，目前南京市3家門店中，除涉事門店外，剩餘店面均處于營業狀态。

涉事門店停業整頓

3月15日，有媒體曝光，知情人卧底外婆家南京水平方店發現門店後廚洗菜池裡洗拖把，廚師每天踩着案闆走，花菜、金針菇、四季豆等蔬菜不洗就下鍋，同時，部分過期食材繼續用，為應付檢查，臨時貼上當天生産的标簽。

當日下午1點，外婆家官方微博就南京外婆家水平方店事件發布緻歉信，稱已組成專項調查小組進駐門店，調查事情原因并将及時公布調查結果。

事件曝光後，3月17日，記者來到涉事店面外婆家南京水平方店，乘着商場垂直電梯來到七樓門店，樓層光線很暗，電梯口一則“店鋪整改中，暫不對外營業”的警示語映入眼簾。記者看到店内有工作人員在走動，随即上前詢問。工作人員表示當日店面暫停營業，“因為煤氣等在維修，下周末應該可以恢複營業”。

随後記者又來到店面的另一個扶梯入口，兩側扶梯周圍也都設了圍欄，同樣有“店鋪整改中，暫不對外營業”的警示牌。走訪中，記者偶遇一位前來就餐的消費者，其看到警示标記後并未就此離開，而是沿着扶梯走上樓，大約30秒後又折返了回來。交談中，其告訴記者，店裡在維修，暫時不營業，他和幾位朋友将選擇去别的餐廳就餐。

此後，記者又趕到外婆家在南京的另一門店新百店，店面同樣地處客流量較大的鬧市區。已經過了用餐高峰期，門口仍有人坐着在排隊。店面工作人員告訴記者，現在人不是很多，十二點多的時候人比較多。記者随機采訪了一名邊坐着等餐邊點菜的年輕爸爸，談及315曝光的外婆家的衛生問題，其表示并沒有聽說這件事，随即他又繼續點餐。

調查中記者了解到，外婆家南京水平方店所在的秦淮區市場監管部門已對涉事門店進行了調查。目前，外婆家水平方店已按要求停業整頓。執法人員已通知第三方外賣平台，對涉事的外婆家水平方店進行了下線處理。

全國布點曾謀求上市

外婆家官網顯示，1998年，杭州人吳國平創辦了浙江外婆家餐飲有限公司，從最初的馬塍路“外婆家”餐廳發展至今，已成為在全國擁有80餘家門店及8000多名員工的大型餐飲連鎖機構。

公開資料顯示，公司目前擁有外婆家、指福門、第二樂章、運動會、金牌外婆、爐魚、鍋小二12大品牌，其中外婆家門店遍布北京、天津、上海、深圳、沈陽、合肥、南京等20餘個城市。

有北京、蘇州等地的消費者在接受《證券日報》記者采訪時曾表示，外婆家在其所處的城市基本上都會排隊。李女士告訴記者“地段好的門店一般要等2個小時左右”。在受訪的消費者中，大多數都有過就餐的經曆，并都為此排過隊，對于外婆家的菜品也都表示認可。談及此次爆出的食品安全問題，李女士表示非常意外。

值得一提的是，2012年，吳國平在接受媒體采訪時曾表示一家企業發展到一定水平，如果要進一步做大做強，就該考慮上市的問題，狗不理也一樣。其曾表示，想上市的餐飲企業，是要求進步的餐飲企業，并透露公司之所以在全國布點，就是為了今後上市，為企業成長性打基礎。不過截至目前，尚沒有公司上市的相關消息傳出。

西貝莜面村也被查！

16日，江蘇廣電融媒體新聞中心記者跟随市場監督管理部門的執法人員來到了江蘇南京新街口金鷹商場的八樓，這裡雲集了多家知名餐飲連鎖店。記者跟随執法人員走進西貝莜面村南京金鷹店的洗碗間，隻見多位洗碗工正在忙碌。

工作人員稱，經過去渣、清洗、消毒等步驟後，清洗好的餐具全部被放在保潔櫃中，然後直接上餐給客人使用。

但是執法人員發現，所謂清洗消毒後的餐具竟然上面全是油。比如下圖中的這個是黃米糕留下來的，根本擦不掉，明顯就感覺像是沒洗過。

除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗後的大多數餐具，也都能明顯看到食物殘渣、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑。

對此，西貝莜面村南京金鷹店店長表示，在使用之前，工作人員會再次用口布進行擦拭。執法人員立即詢問：“有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？”店長答複，沒有做到。執法人員當即指出：“那你擦有何意義，反而導緻二次污染。”

除了污漬斑斑的餐具，後廚配餐人員的操作也存在問題。一位工作人員一邊切肉夾馍的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。

此外，前廳“明廚亮竈”的廚師，盡管戴上了手套和帽子，卻沒有一個按要求佩戴口罩。執法人員依據《中華人民共和國食品安全法》第126條，給店方下達責令改正通知書，要求立即改正，同時要求西貝莜面村相關負責人下周到市場監督部門接受進一步調查處理。

當天下午5點半，内蒙古西貝餐飲集團有限公司相關負責人向記者發來了一份文字聲明，表示門店确實存在餐具未清理幹淨的情況。他們會積極配合食藥監的整改通知，認真整改。

上遊新聞綜合自江蘇廣電融媒體新聞中心、證券日報等