每到秋末冬初，我國北方大到單位食堂、小到個人家庭都有采取腌漬方法儲備冬菜的習慣。近年來，由亞硝酸鹽引發的食物中毒事件時有發生，對此必須高度警惕。
傳統醬菜的醬制時間甚至長達幾個月，所以不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題，真正危險的是隻腌兩三天到十幾天的醬菜。
有些家庭喜歡自己做短期腌菜，還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用，這些做法都是不安全的。
預防措施為：
1、加強宣傳教育，提高人們的防範意識，存放亞硝酸鹽的容器或外包裝上應有醒目标志，嚴禁将亞硝酸鹽與食鹽混放。
2、在肉制品加工過程中，不要超量使用亞硝酸鹽。
3、禁食腐爛變質的蔬菜，盡量不吃隔夜的剩飯菜、不飲用蒸鍋水。4少吃鹹魚、鹹蛋、鹹菜等。
4、在食品腌制過程中，注意掌握腌制時間、溫度，食鹽用量應掌握在10%～20%，一般應在腌制半月後再食用。
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