味精可提味這些情況下放味精卻等同毒藥-tft每日頭條

　　我們知道味精是調味的必需品，但不能吃多。可你知道哪種情況下方味精等于“服毒”嗎？下面我們來了解下。

　　味精是我們常用的一種調味品，炒菜時放點味精能增加味道的鮮美，增加人的食欲感。但是你知道嗎？味精食用錯誤也會給人體造成危害。下面我們來了解下哪些食物放味精等于服毒。

　　谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”，食用時，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

　　以下十種情況下不宜使用味精

　　1、放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上)，會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。

　　3、不宜在炝鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間炖煮。

　　4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。

　　5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

　　6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合，生成谷氨酸鋅，随尿排出體外導緻嬰兒缺鋅，

　　7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調味效果，應先将味精溶解在适量溫水中後再行拌入，這樣調味效果好。

　　8、調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過 100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即将離火時才能加入味精。

　　9、拌涼菜不宜放味精。因為味精在溫度為80℃- 100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中.

　　10、味精用鹹不用甜。在适當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并産生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。