辨别六種米營養功效 大米有三個營養誤區

　　辨别六種米營養功效

　　1、最滋補的是粳米

　　日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

　　用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的曆史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最适宜病人、産婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

　　2、最排毒的是糯米

　　糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量澱粉等營養成分。

　　3、最助消化的是糙米

　　所謂糙米，就是将帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和内皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。

　　米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心髒病發作和中風的幾率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，谷萬裡建議煮前可以将它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

　　4、最補腎的是黑米

　　黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發育，并可促進産婦、病後體虛者的康複，所以它是一種理想的營養保健食品。

　　5、最養顔的是薏米

　　薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

　　6、最養胃的是小米

　　小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。

　　小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、産後虛損、食欲不振的營養康複良品。谷萬裡指出，由于小米性稍偏涼，氣滞者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

　　警惕大米的三個常見營養誤區

　　誤區一 精米白面質量營養好

　　經常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質量真好。糧食安全專家說，這是典型的想當然，也是一個很流行的認識誤區。

　　稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構成。糙米是指脫去谷殼，保留其他各部分的制品；精制大米，俗稱精米，是指僅保留胚乳，而将其餘部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養價值明顯優于精制大米。一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營養越差。白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顔色純白或灰白，有可能是過量使用了增白劑。

　　誤區二 大米一黴就不能吃了

　　很多人覺得，米發黴了就是壞了，隻有扔掉。其實，這也是一種錯誤認識。

　　專家介紹說，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米黴變，也會在早期就發現。大米黴變早期的現象，主要體現則色澤和氣味等方面。首先，可聞到一種異味，而不是米香味，這是發熱黴變的先兆；其次，大米的硬度會下降，由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為“出汗”，其硬度就會下降，叫“身骨發軟”散落性低，手握可以成團；第三，由于米粒表面水氣凝聚，所以米粒色澤會顯得鮮明。另外，因為米粒潮濕，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙、不光潔，同時，由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使得胚部會變色，俗稱“起眼”；米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，稱為“起筋”。一般來說，大米“起眼”或“起筋”，就已經轉入發熱黴變的第二階段，這時必須攤涼和通風，及時處理，以防繼續變質。專家說，在大米早期發熱黴變過程中，如及時處理，淘洗幹淨，不影響食用。

　　誤區三 本地米都比外地米好

　　人普遍有“本地情結”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認為本地米質量吃口比外地米好。

　　專家認為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實很不科學。決定大米品質的因素很多，包括稻米品種、種植環境、種植方法、加工方法、後期儲運等。“一方水土養一方人”，本地農民在品種選擇上，可能會選擇蘇州人更喜歡的軟糯品種，但這并不能證明本地米就比外地米好。另外，外地米的概念涵蓋的地域也太廣，比如東北米，蘇北米，安徽米，再加上小環境不同，種植技術高下，所以很難以地域來劃分哪裡的米更好。不過一般認為，東北米普遍質量較高。

　　中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。