今年43歲的柳女士最近發現自己頭頂長出了白發，聽人說要多吃點黑色的食物，例如黑米、黑豆、黑芝麻等，可以讓頭發變回黑色。于是她在超市裡買了一袋黑米，打算回家熬粥吃。

為了能讓粥熬得夠軟爛，柳女士提前一天晚上用涼水将黑米泡着。沒想到第二天熬粥時，她發現泡米水竟然全變黑了。看着整碗黑黑的水，她不敢再繼續用這黑米熬粥了，擔心自己買到的是染色黑米。

就此，中國農業大學食品科學與營養工程學院的副教授朱毅表示，想要辨别黑米浸泡或淘洗後掉出來是天然物質還是染色的色素，可以先往水裡面滴幾滴醋，接着再加點小蘇打，如果水的顔色先變紅再變藍綠，代表水中的是黑米所含的花青素，如果不會變色，則是色素。

柳女士聯系了央視的記者，最終發現這是一場烏龍。不過吃黑米真的能讓白發變黑發嗎？

黑米之所以是黑色，是因為其表皮細胞含有水溶性的花青素。用水浸泡或淘洗黑米時，其表皮細胞會破損，花青素遇水溶解，所以水看上去就會呈現花青素本身的紫紅色或紫藍色，濃度較高時則會呈黑色。

那吃黑米能讓白發變黑嗎？答案是不能。因為黑米所含的花青素跟黑發的黑色素是不一樣的，黑色素在人出生前就已經形成，随着年輕的增長，合成的黑色素慢慢減少，最終白發越來越多。所以就算吃再多也無法幫助頭發變回黑色。

同樣，黑芝麻、黑豆等黑色的食物，不管吃多少，也是無法讓頭發變黑的。

中醫認為，黑米具有很好的藥用價值，“滋陰補腎、明目活血、健身暖胃、清肝潤腸和滑濕益精”，可入藥入膳治療貧血、頭昏目眩、夜盲耳鳴和腰膝酸軟等病症。

實際上，黑米是一種粗糧，俗稱“長壽米”、“補血米”，富含B族維生素、礦物質鐵和膳食纖維等營養成分。

其中，黑米的B族維生素含量比精白大米高4倍，鐵、鋅、鉀、鎂、錳等微量元素的含量也是白米的2-5倍。而且黑米的升糖指數較低，适合“三高”人群和老年人食用。

營養師王思露表示，經常吃黑米粥，既可以給身體提供充足的能量，黑米中的碳水化合物和蛋白質等物質，是身體的基本功能物質。

還可以促進腸道代謝，有助于預防便秘，這一作用得益于黑米中的膳食纖維。而且，黑米粥的飽腹感強，能幫助減肥。另外，黑米中富含鐵元素，适當食用黑米粥可在一定程度上緩解和改善貧血。

當然了，黑米作為一種食物，我們不能過于期待它的作用。

首先，黑米不宜加工，因為加工會破壞黑米表皮層所含的大量營養成分，導緻營養缺失，所以日常應選擇不加工的黑米來食用。

其次，煮黑米前要先用水浸泡，因為黑米較難煮爛，人吃了沒有煮爛的黑米之後，不僅無法吸收其中的營養成分，還容易造成消化不良，甚至是引發急性腸胃炎等病症。

再者，黑米并非是所有人都适合吃的。以下3類人群，應慎食或不吃黑米：

1、正在服用四環素類藥物的患者

患者在服用四環素類藥物期間不能吃黑米。因為黑米中的金屬離子會和四環類藥物發生反應，不僅不利于藥物吸收，還會降低藥效。

2、高銅患者

由于黑米的含銅量較高，所以高銅患者不建議吃黑米，以免升高體内的含銅水平，影響健康。

3、消化不良的人群

黑米不好消化，消化不良、便秘的人群應該少吃。

另外，粗雜糧不是越多越好。

粗雜糧中所含的抗營養成分，會妨礙鐵元素的吸收，如果長期、大量、單一地食用，會增加患貧血的風險。

而且粗雜糧相對不好消化，吃多了會增加胃腸負擔，容易引起消化不良、脹氣等不适。因此，建議日常飲食要粗細搭配，粗糧的比例占主食的30%-50%左右即可。

黑米營養價值豐富，日常适量食用有益于身體健康。但是黑米未煮熟的話、不易消化，吃多了可能會引起腸胃不适。而且任何食物，就算再好，也要注意“過猶不及”，所以食用黑米的時候要注意控制好量噢。#健康真知計劃#

參考資料：

[1]黑米、黑芝麻遇水掉色懷疑用了染色劑？一招教你巧分辨！.CCTV生活圈，2018-05-20

[2]王思露.小小“黑米”，一種普通且不錯的食材.營養師王思露，2019-05-09

[3]常吃黑米好處多多，但這3類人最好一口都不能多吃.家庭醫生在線，2018-06-30

未經作者允許授權，禁止轉載