紫薯營養價值高，不管是維生素，還是膳食纖維含量都特别豐富，紫薯還有減肥的功效，而且孩子經常吃紫薯也是很好的，能夠增強免疫力，紫薯最常見的吃法就是煮粥。

　　一、紫薯的營養價值

　　紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，産生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道内無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滞食積者應慎食。

　　二、紫薯的功效與作用

　　1、紫薯有抗癌作用：飲食中最富抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而紫薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯.紫薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、1 / 3量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

　　2、紫薯有益于心髒：紫薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，而這5種成分均有助于預防心血管疾病。此外，鉀還有維系人體細胞液體和電解質平衡，保持正常血壓和心髒功能的作用。

　　3、紫薯有瘦身美容功效：紫薯的熱量隻有同等重量大米所産生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯.紫薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。此外，紅薯.紫薯中含有一種類似雌性激素的物質，可有效保護人體皮膚，延緩容顔衰老。因而，國外許多女性将紅薯，紫薯當作駐顔美容食品。

　　4、增強免疫力：有機硒能清除體内自由基，排除體内毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的産生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。

　　5、防止糖尿病：硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症狀。

　　6、防止白内障：硒可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白内障的作用。

　　三、紫薯的不同做法

　　1、紫薯粥的做法：首先把紫薯洗幹淨以後，再去掉表面的皮，然後切成小丁，這樣能使紫薯盡快煮熟。同時還要将米洗幹淨，并且泡上半個小時。然後将紫薯以及米一起放入鍋内煮，等到紫薯逐漸化開粘稠即可，但是需要注意的是，在煮的過程中，需要适當攪拌幾下，以免與鍋底粘住。最後紫薯粥已經完成，但切勿心急馬上食用，避免燙嘴，最好就是将粥放置一會兒，品嘗起來更美味。

　　2、紫薯餅的做法：首先将紫薯蒸熟以後放在碗裡攪碎成糊狀，然後再加入一些自行喜愛的配料，糖或者蜂蜜都可以，這能夠将紫薯的味道得以升華。然後就要做面團，制作完成之後，再揉成一塊塊的面劑，用作包紫薯餡，等包好之後，再按成餅狀，同時在餅上多插幾個眼，能夠蒸入到内。等制作完成就可以将紫薯餅放在烤盤内，撒一些芝麻以及噴一些水，等到烤至20分鐘之後，此時金黃黃的紫薯餅就已經完成。

　　上述是給大家介紹的關于紫薯的營養價值以及功效作用還有幾種紫薯的不同做法，所以大家知道紫薯的功效以後可以多一些紫薯哦。希望我的回複對大家有所幫助。