炖湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，炖料選擇有機肉和蔬菜為上佳。肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在炖制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。
湯裡的營養不足一成？喝肉湯不易過量
喝肉湯不易過量
炖湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，炖料選擇有機肉和蔬菜為上佳。肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在炖制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高者應慎食。
湯裡營養不足一成
肉和其他原料通過長時間熬煮，營養成分都進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養。這是錯誤的。因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素。水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯内，非水溶性的蛋白質90%至93%仍留在肉裡，湯裡含量不足總數的10%。
肉湯常用原料功效
從中醫養生角度，豬肉補腎養血，滋陰潤燥；豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難産。
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗炖服，則有助肌肉生長和促進傷口愈合之功效。
羊肉溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所緻的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用于治療腎虛所緻的腰膝酸軟冷痛、等症；補血溫經，用于産後血虛經寒所緻的腹冷痛。
雞肉可溫中益氣，補精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
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