隔夜菜就是隔了一個晚上的菜，現在推崇的就是節儉，所以很多人奔着這個原則，今天做的菜吃不完，不舍得丢掉，就第二天再接着吃，這固然是不浪費的表現，但是隔夜菜也對我們的身體産生了很多的危害，下面就為大家講解一下隔夜菜所帶來的危害有哪些？希望能引起朋友們的重視。
緻癌物的确存在
植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環境中的氮，通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體内有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。現在的科學研究結果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導緻“高鐵血紅蛋白症”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧症狀，嚴重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體内可能轉化成亞硝胺，而後者是一種緻癌物。
“隔夜肉”，與細菌有關
肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問題更多地來自于細菌生長。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很适合細菌的生長，而且生肉本身攜帶的細菌可能更多。即使是在冰箱的“保鮮”溫度下(通常40c左右)，生肉放不了幾天就會長出大量細菌。如果把肉煮熟，殺死了本來攜帶的“菌種”，就會要好一些。不過，保存後的生肉在煮熟的時候會經過高溫長時間的加熱，長出的細菌會被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多，已經産生了細菌不會被殺死，反而會更危險一些。
沒想到隔夜的肉類食品上會有這麼多的細菌。寒冷的冬天，為了省電，不把菜肴放在冰箱内，這是不科學的，為了防止細菌的傳播，還是要把菜肴放在冰箱内，因為冰箱内不僅僅溫度低，防止了細菌的傳播，還有殺菌消毒系統，可以殺死細菌。預防各種疾病。
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