中華美食文化博大精深，很多在外國人眼中不可思議的食材，都會成為我們烹饪美味佳肴的一部分。而鴨血就是其中之一，甚至對于江浙沿海地區人們來說，涮火鍋、喝湯不來上一點鴨血，實在是“不夠意思”。

但是，正所謂“人紅是非多”，鴨血“紅了”，傳言也就出來了，很多人都有這樣的觀點：覺得鴨血雖然好吃，但其實很髒，裡面都是鴨子身體裡的毒素和代謝廢物，這是真的嗎?

辟謠：鴨血其實一點也“不髒”，反而很幹淨

很多人質疑鴨血普遍的一點：在于血液中殘留毒素和代謝物。

但實際上，血液是身體傳輸營養的重要媒介，這一點對鴨子而言也一樣，毒素并不會來到血液循環系統，吃鴨血自然也沒毒。

至于代謝廢物，例如脂肪粒子等代謝物的确會摻雜在血液中，但它們最終的“歸宿”，其實是肝髒，腎髒等排毒器官，鴨血本身是不含明顯的代謝物成分的。

并且根據《食品安全導刊》提供的鴨血PCR鑒别研究，其中的組成部分隻有血紅細胞，以及各類營養。換句話說，鴨血其實一點也“不髒”，反而還是非常幹淨的，喜歡的朋友自然可以放心食用。

但是，一些細心的朋友在吃完鴨血後會發現，排便會有呈現黑色的情況。不少人認為這是毒素的一種體現，其實同樣有失偏頗。

吃完鴨血後“排黑便”，是中毒表現嗎?

這當然不是了，吃完鴨血後的“黑便”，其實是鐵離子氧化以後的表現。上文有提到，鴨血中最主要的成分是紅細胞，而紅細胞攜帶着大量的鐵離子成分。

而在吃完鴨血以後，大量的鐵離子糅合進糞便中，随着氧化時間變長，會慢慢呈現出一種黑色的狀态，說“排黑便”就是中毒，其實根本沒有科學依據。

由此可見，吃鴨血既不髒，又沒有毒。相反，鴨血的營養價值，反而得到古今專家的認可：

比如早在《本草綱目》中，就有對鴨血“補血解毒”功能的描述;我國著名肝髒研究專家李蘭娟院士也曾在公開場合表示，鴨血是健康且養生的食物。食用鴨血，能夠給健康帶來的好處顯而易見。

食用鴨血，身體能夠收獲這3個好處

①起到預防貧血作用

上文有提到，鴨血中含有豐富的鐵離子，适當食用鴨血，鐵離子也能攝取為人體所用，幫助促進血紅細胞合成，達到預防和緩解貧血的效果。

尤其是平時瘦弱，臉色蒼白沒血色的朋友，更要定期食用鴨血，通過食補的方式，或能有效改善身體症狀。

②提高身體免疫力

鴨血中存在高密度的血紅細胞，血紅細胞攜帶最多的營養物質即為蛋白質。因此鴨血也是蛋白質含量豐富的食物。

适當食用鴨血，合理補充蛋白質，對免疫系統的改善自然也很有幫助。尤其對于體弱多病，但牙口不太好的老年人來說，松軟可口的鴨血，是不錯的膳食選擇。

③清潔腸道，降低消化負擔

鴨血的成分具有不穩定性，因此很容易和灰塵，金屬微粒等髒物發生反應，從而形成大顆粒沉澱。

因此，适當食用鴨血，有助于腸道吸附金屬顆粒和灰塵，從而起到清潔腸道，降低消化負擔和腸道疾病風險的效果。

綜上所述，适當吃鴨血，可以說是好處多多，可不要再被謠言給蒙蔽了。除了鴨血以外，豬血也是不可多得的美食，兩者經常放在一起比較，哪一種的營養價值更高?

擴展閱讀：鴨血和豬血，哪種營養更好?推薦吃哪種?

可能不少人覺得，鴨血和豬血沒有什麼太大的區别。

其實不然，雖然兩者都是動物血，但從營養成分方面來看，依舊有着一些差距：

首先是蛋白質：鴨血中的蛋白質含量更高，100g中大于13g;100g豬血僅有11g左右。

然後是動物血中最主要的鐵元素：100g鴨血中，鐵元素含量超過30g，是豬血的3到5倍。

最後是其他營養元素：例如鈉、磷、鉀、鈣等，均比豬血更高。

所以，如果單單從營養層面來看，鴨血其實要比豬血更營養，更加值得推薦。不過食物沒有高低貴賤之分，具體仍然要根據個人喜好來決定。

總而言之，無論是鴨血還是豬血，都具有動物血特有的營養價值，推薦适當食用，但中國還有一句古話，叫做“貪多嚼不爛”，動物血在營養豐富的同時，也含有比較高的膽固醇，因此不建議天天吃。根據《膳食指南》的标準，大約4片鴨血就滿足人一天的鐵元素需求，所以，每周最多吃2到3次即可，合理的飲食，才是健康的基礎。

參考資料：

[1]:《這種你以為很“髒”的食物，專家為何還推薦吃?它的營養也許會驚到你》光明日報，2022-6-30

[2]:《[健康之路]冬季藥膳：鴨血》央視科教頻道，2018-1-2