在茶水的放置過程中,伴随着水溫的下降,茶葉中所含的茶多酚和維生素大多發生化學變化,導緻茶水的抗氧化能力下降,其營養價值也随之下降。從喝茶的科學性來說,還是要提倡現泡現飲,盡量避免喝放置時間過久的茶水,隻有這樣才能充分發揮茶葉的價值。
喝隔夜茶緻癌有科學依據嗎?
喝隔夜茶緻癌有科學依據嗎?
從科學的角度來理解,“隔夜茶”實際上是經長時間放置的茶,與早上沖泡、直至傍晚才喝的茶極為相似。這些經過長時間放置的茶,其中的化學成分會發生較大的變化。由于白天氣溫比晚上高,在白天經長時間放置的茶的變化甚至比“隔夜茶”更為明顯。
茶水在經過長時間放置以後,最主要的變化是茶葉中所含的茶多酚經過氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化産物,導緻茶水顔色不斷加深。一杯清澈碧綠的茶水放置久了,是在高溫的影響下,會失去原有的綠色,而不斷增加黃色、紅色的程度,茶水的澄清度也會下降,變得越來越渾濁。不過,這些氧化産物都是無毒的,對人體也不會産生危害。
我們經常聽到有說法說“隔夜茶不能喝”,否則容易得癌症。之所以這麼說主要是因為茶葉過夜後,其中所含的二級胺類物質可以轉變形成緻癌物——亞硝胺。但實際上,這種說法是沒有科學依據的。
首先,二級胺類物質廣泛存在于很多種食物中,并非茶葉獨有,并且人們從茶水中攝取的二級胺類物質數量極為有限,遠低于人們從任何一類主食或蔬菜中攝入的量。
再者,二級胺類物質本身并非緻癌物,而是需要在特定條件下與硝酸鹽發生化學反應才能形成亞硝胺。所謂的特定條件,包括酸堿度、微生物和溫度等多種因素,因此并不能說茶葉中含有二級胺類物質和硝酸鹽都會産生亞硝胺。
此外,亞硝胺在人體内要達到一定的含量時才會産生緻癌作用。據研究,亞硝胺達到每千克體重吸收100至200毫克并持續性大劑量服用才會可能緻癌。“隔夜茶”中雖然可能含有亞硝胺,但其含量并不比其它食品中含量高,是不會産生緻癌的危害的。并且人們在正常喝茶的時候,從茶水中攝取的茶多酚和維生素C都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺,是亞硝胺的天然抑制劑。
并不是說“隔夜茶”不存在安全隐患。
由于茶水放置時間過久,其中的蛋白質、糖類等物質能夠不斷繁殖細菌、黴菌,因而,茶水在長時間放置的情況下存在滋生有害微生物的可能性,可能導緻茶水變質。
此外,在茶水的放置過程中,伴随着水溫的下降,茶葉中所含的茶多酚和維生素大多發生化學變化,導緻茶水的抗氧化能力下降,其營養價值也随之下降。從喝茶的科學性來說,還是要提倡現泡現飲,盡量避免喝放置時間過久的茶水,隻有這樣才能充分發揮茶葉的價值,為人們健康提供更多的營養和健康成分。