生鮮香菇，可以用手輕壓蕈傘部位，如果厚實有彈性、形狀完整、菇柄較短，代表水分較為充足，且較為新鮮。放冰箱保存時，記得打開袋子封口，免得香菇滲出的二氧化碳密封于袋子裡，造成生鮮香菇出現酸味，影響到口感。
吃蘑菇有什麼好處？可提高免疫力
吃蘑菇有什麼好處？
1、有益膀胱健康
曾有一項研究分析七份研究報告，結果發現，血液中的硒濃度若稍微高一點，患防胱癌的風險就會比較低，此外，菇類食物更能對女性産生保護效果，有些菇類食物就含有豐富的硒。
2、擁有抗氧化能力
很多人認為，色彩缤紛的蔬菜才含有抗氧化物質，不過研究發現，有些菇類抗氧化物質濃度與紅椒不相上下。
3、提升新陳代謝能力
維生素B群可幫助将碳水化合物食物轉化為葡萄糖能量，這過程有助身體燃燒熱量，還能幫助脂肪、蛋白質新陳代謝。而菇類食物含有維生素B2、維生素B3等營養素，因此對新陳代謝或多或少有點好處。
4、提高免疫力
實驗報告指出，身體細胞進行修複、防護工作時會分泌一些抗病毒物質，而磨菇或可促使細胞分泌這些抗病毒物質、蛋白質，進而提升免疫能力。
如何挑選優質香菇？
以幹香菇為例，選擇幹香菇時，應選擇香氣較濃、菇傘較大、肉較厚、香菇傘緣内卷、傘狀完整較為理想，且沒有發黴味道。
用手指按壓品質良好的幹香菇，觸感較硬，如果過軟，品質可能已經受到影響。開封後，要盡量密閉封存于幹燥處，這樣才能保留香菇香氣、風味。
至于生鮮香菇，可以用手輕壓蕈傘部位，如果厚實有彈性、形狀完整、菇柄較短，代表水分較為充足，且較為新鮮。放冰箱保存時，記得打開袋子封口，免得香菇滲出的二氧化碳密封于袋子裡，造成生鮮香菇出現酸味，影響到口感。
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