即使是家庭主婦，對于煲湯和炖湯的區别很多人都不是很清楚，那麼，小編今天就來為大家普及一下關于煲湯和炖湯的知識。

　　煲湯

　　煲湯就是将需要材料與清水放進湯煲中直接加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右，制作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來制作，将原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。

　　這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以食用時，都會把湯裡面的料撈起，先喝湯，再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。

　　煲湯食譜

　　1、胡蘿蔔玉米排骨湯

　　材料：排毒500克，甜玉米1根，胡蘿蔔1根，生姜适量，料酒1茶匙，排骨炖料1包，白醋幾滴，鹽适量。

　　做法：玉米切塊備用；胡蘿蔔同樣切成塊；放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨；砂鍋放适量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火燒開後轉小火；這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了；小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可。

　　2、白蘿蔔牛腩湯

　　材料：牛腩500克，白蘿蔔半根，幹紅辣椒5根，生姜1塊，蔥花少許。

　　做法：生姜切片，白蘿蔔去皮切方塊；将牛腩切成幾大塊，和姜片一起下入冷水鍋中煮，煮開後繼續煮15分鐘左右，即可撈起沖涼水，沖去浮沫後，切方塊；炒鍋入油燒熱，下生姜片和紅辣椒，炒1分鐘後，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘；把牛腩連姜片和辣椒到入砂鍋中，加冷水，燒開後加入蘿蔔塊，轉小火炖3小時左右；盛出前半小時加鹽調味，最後撒蔥花即可。

　　炖湯

　　炖湯與煲湯相比較就有點複雜，是将原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，采用隔水加熱法，把需要材料與清水放入炖盅，蓋上盅蓋，置于一大鍋内（鍋内的水量低于炖盅，以水沸時不溢進炖盅為宜）。炖湯可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽，食用時湯和其中的需要材料一起食用。

　　炖湯食譜

　　1、清炖羊腿湯

　　材料：羊腿1條，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿蔔2-3根，小茴香2茶匙，幹迷疊香1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉2片，香菜，橄榄油，鹽，黑胡椒。

　　做法：先燒一鍋開水，将羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗淨；将洋蔥切小方片，胡蘿蔔切滾刀；湯鍋先加入橄榄油2湯匙，燒熱，放入姜片、洋蔥片、小茴香、迷疊香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水；放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火炖上1-1、5小時；将羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中；放入胡蘿蔔，（适量的添加一些水），再加上少許的鹽，繼續炖至胡蘿蔔變軟即可；吃的時候加入适量的鹽、胡椒和香菜即可。

　　2、清炖鴿子湯

　　材料：鴿子1隻，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒。

　　做法：澆開水，水中加少許料酒，将鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火炖1個半小時；1個半小時後放入枸杞，木耳，再炖20分鐘；山藥削皮，切塊放入，小火炖20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。

　　溫馨提醒：無論是煲還是炖都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時内食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來。