時光飛逝，轉眼間人們已經迎來了雨水節氣，春的氣息已經慢慢朝我們襲來。那麼在這初春時節如何養生呢？蔬菜一直是我們的飲食好夥伴，蔬菜種類繁多，效果也大不相同。那麼有什麼比較适合雨水養生的蔬菜食譜嗎？就讓我們來了解一下吧。

　　雨水時節吃了可防病的蔬菜

　　韭菜

　　韭菜，溫中下氣，能補虛益陽，調和髒腑，止瀉血膿。韭菜的助陽固精作用突出，是嬌嫩鮮美的“起陽草”。韭菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，不僅是調味佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。

　　韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補中。春季氣候忽冷忽暖，需要保養陽氣，常吃韭菜則可增強人體脾胃之氣，最宜人體陽氣。

　　韭菜中的植物性芳香揮發油、硫化物、纖維素等成分，具有促進食欲的作用，并能降低血脂，對高血脂及冠心病有好處。韭菜四季常青，尤以春季最為脆嫩鮮美。韭菜有多種吃法，可作主料單炒，也可焯水後涼拌，作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，清香宜人。

　　菠菜

　　菠菜，在古時候被人們譽為“紅嘴綠鹦哥”，又有“蔬菜之王”的美稱，表達了人們對它的喜愛之意。《本草綱目》認為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。

　　菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，還富含維生素A、維生素B、維生素C及葉酸和鉀。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等春季維生素缺乏症的發生。菠菜對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇為養顔佳品。

　　菠菜中含有大量維生素E和硒等抗氧化劑，有抗衰老、促進細胞增殖的作用，能激活大腦功能，有助于防止大腦的老化。

　　菠菜烹熟後，其性偏于平和，易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用;煮湯食之有寒冷潤滑的性能，能通小便，利腸胃，清積熱。高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜經熱水燙五分鐘後，取出涼拌，一日二次食用，頗有療效。

　　因菠菜含有草酸，進入人體後與其他食物中的鈣質結合，會形成難溶解的草酸鈣，因而影響人體對鈣質的正常吸收，所以炒食時可先用沸水燙軟。也可以同時多吃堿性食品，如海帶、水果等，以促使草酸鈣溶解排出。

　　茴香

　　茴香味辛，性甘溫，有行氣止痛、健胃散寒功效。其嫩葉可做春季蔬菜食用，果實可作香料，根葉、果實均可作藥用。茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛，适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛經等病。

　　春筍

　　春筍，是竹的幼芽，一年四季都有出産，春天破土而出者稱為春筍。四季之筍，尤以春筍筍體肥大，美味爽口，素有“嘗鮮無不道春筍”之歎。

　　筍在地方菜肴中具有一定的代表性，如江蘇有“如意春筍”，浙江有“南肉春筍”，四川有“幹燒筍”，福建有“雞茸金絲筍”等，都是鮮美無比的佳肴。

　　春筍味甘性寒，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”和“主消渴、利水道、益氣”及“清腸、透毒、解腥、發痘疹”等功效。春筍還富含植物蛋白、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿蔔素、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有較高的營養價值和醫用價值。

　　現代醫學研究證明，春筍因其纖維素含量高，蛋白質的類型良好，脂肪含量低，因而是防治便秘、大腸癌、乳腺癌的佳蔬，對高血壓、高脂血症、冠心病、糖尿病、咳喘及痔瘡均有一定的食療作用。

　　春筍的低脂肪、低糖、多纖維等特點，能夠促進腸蠕動，幫助消化，去積食，因此又是減肥的佳品。值得提醒的是，春筍雖好，但它是清寒之品，又含有難溶性草酸鈣，故脾虛腸滑、慢性腸炎及泌尿系結石者應慎食。

　　年老體弱及小兒脾虛者胃腸功能較弱，食後不易消化，宜少食。

　　香椿

　　香椿，亦是春日美味之一，為蔬菜中不可多得的珍品。據中醫典籍介紹，香椿芽味苦性溫，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、抗菌消炎、殺蟲、固精等功能，并能提高機體免疫力，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥。

　　鮮椿芽中含有豐富的優質蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和大量維生素C、維生素E，以及磷、鐵等礦物質，是春季家常美味菜肴之一。

　　谷雨前後正是香椿上市的時節，這時的香椿芽尤其鮮嫩味美，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿芽可炒食、腌制，也宜作調味用，但因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應用沸水焯一下後再食用。陰虛、火旺、瘡瘍患者不宜多食。

　　吃什麼蔬菜好

　　生姜

　　味辛性微溫。日常在燒魚、肉、雞、鴨、蝦、蟹等都要放點生姜作佐料。生姜的藥效有去寒、去腥、止嘔、發汗、止咳、止反胃等。

　　生姜皮利水，可以治菌痢，熱痢留姜皮，冷痢刮去姜皮。因生姜性升，不宜晚上吃，因為夜間人氣收斂，故不宜反其道而升之。用生姜3片加紅棗10枚煎水服，治療脾胃虛寒的胃、十二指腸潰瘍病及大便洩瀉，常有高效。在此必須說明，内熱偏重者及舌苔黃而幹者忌食生姜。

　　荠菜

　　味甘性溫。李時珍說：“冬至後生苗，二、三月起莖五六寸，開細白花，整整如一。”荠菜是最早報春的時鮮野菜，因其清香可口，民間常用它包馄饨，或炒雞肉，或與豆腐共煮羹。

　　但多數人不知道它的藥用價值，臨床上常被用來治療多種出血性疾病，如血尿、女性功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其含有荠菜酸。目前市場上有兩種荠菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好;另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。

　　蕹菜

　　又名空心菜，味甘性平。可炒，可煮湯，可涼拌。因為味淡，常不被人們重視，忽略了它的藥用價值。嵇會的《方草木狀》稱之為“南方之奇蔬”，因它能解毒，如解砒霜、野葛、木薯等中毒;治蜈蚣、毒蛇咬傷;治淋濁便血、肺熱咳血、鼻出血及無名中毒。有書記載，用其内服能治熱痢，外用能治瘡痛腫毒。紫色蕹菜含有胰島素樣物質，故糖尿病病人食用有利于控制血糖。

　　結語：蔬菜一直是日常飲食中不可或缺的食材，它不僅富含豐富的膳食纖維，還能幫助調理身體，保護身體健康。今天小編和大家介紹了一下雨水時節适宜吃的蔬菜有哪些，希望能夠幫助到大家。