家庭烘焙意味着可以随時随地喝新鮮咖啡，嘗試不同産地的咖啡。雖然一開始的學習很煩人，但學會烘焙并沖泡咖啡的滿足感使這一切都變得值得。但是，需要什麼設備？使用哪種綠豆？咖啡什麼時候煮？需要昂貴的烘烤器嗎？

為什麼要在家烘焙咖啡？

沒有什麼比自己烘焙來更好地控制咖啡。各産區、烘焙深度、風味側重，都可以自己做。然而，這種靈活性并不是在家烤的唯一理由。

新鮮度是一個重要因素，一些綠豆在收獲後最多可以保存一年而不會過時。但是，烘焙好的豆子在幾周後就開始失去其風味和香氣。每周甚至每天都可以購買少量生豆烘焙，可确保咖啡始終保持新鮮。

最重要的是，綠豆比烤豆便宜得多。從長遠來看，一旦完善烘焙技術并擁有設備，可能會發現自己節省了很多錢。

家庭烘焙還能拓寬咖啡知識。開始理解什麼使你最喜歡的咖啡味道如此美味，以及如何更改烘焙配置或購買不同的咖啡豆來突出這一點。通過實踐，味蕾會得到改善，對于咖啡的品鑒能力也得到提升。

烘焙過程中咖啡豆會怎樣？

未經烘焙的綠色咖啡豆具有顯着的保水性。研磨和沖泡它們是不可能的。你也不想喝一口它獨特的草味。烘焙會觸發各種化學反應，産生更多風味和香氣。

當生咖啡豆暴露在高溫下時，水分含量開始下降。這是烘烤的第一階段，也稱為幹燥階段。此階段過後不久，咖啡豆開始變黃。許多人稱此為泛黃階段。

當豆子開始變黑時，即所謂的褐變階段，最重要的化學反應發生：美拉德反應，焦糖化和Strecker降解。這些産生許多風味和香氣化合物，包括那些引起甜味和果味酸度的化合物。

褐變階段以第一個裂紋結束，這是當咖啡豆内部的壓力導緻它們裂紋打開時。可通過一系列爆裂聲識别它。

最終，豆子中的所有水分蒸發并到達第二個裂縫。咖啡穩定地加深并釋放出更多類似碳的香氣。大多數糖被分解，并且随着烘烤的進行，飲料的酸度和甜度将降低，而酸度将增加。輕度至中度烘烤通常會在第一道和第二道裂紋之間即可，深度烘焙通常延續到二爆以後。

家庭烘焙咖啡分步指南

1.采購青豆

起初，你可能不知道自己最喜歡哪種咖啡。如果你通常喝混合料，則尤其如此。嘗試小批量試驗，直到你選出自己喜歡的為止。所以采購小批量的樣本包裝就比較合理，通常包含多個區域。

想要學好烘焙，必須盡可能多地了解咖啡，即使是同一來源的咖啡，也可能會有很大的差異，特别是在一個大國或加工方法和品種不同的情況下。所以不用害羞，多向老闆請教相關信息。包括收獲日期、出處和微區域，生咖啡特性（例如水分含量和大小），以及建議的烘焙和沖泡方法。

在室溫下，将綠豆存放在陰涼、幹燥的地方，避免陽光直射，其新鮮度和保質期會更長。

2.烘烤方法

烘焙咖啡的家用方法有幾種，每種都有其優點和缺點。要在它們之間進行選擇，考慮花多少錢，烘焙多少咖啡以及要對烘焙變量進行多少控制。

烤箱和煎鍋烘烤是便宜的選擇。但是，不建議初學者使用，因為它們需要很高的技能才能達到均勻的烘烤效果。控制氣流也是烘焙的重要組成部分，但是使用這些方法可能會很困難。

其他可以嘗試用爆米花機上烘焙，爆米花機易于使用。對于少量烘焙，它是一個很好簡易設備。如果想要烘焙更多的咖啡或對流程有更好的控制，則需要購買家用咖啡烘焙機。現在有很多家用傻瓜式烘焙機，操作簡單，安全可靠。

3.布置烘焙空間

良好的通風對烘焙質量喝安全都至關重要。使用換氣扇扇，打開窗戶，并考慮在室外或開放的車庫中烘烤，以便從豆子釋放的煙氣能夠逸出。

還需要一些小設備。秤是必需，它能讓你确切地知道每批要烘焙多少咖啡。對于使用爆米花機的用戶，溫度計也可能會有所幫助。另外準備一套矽膠手套來處理熱物料，用一個小風扇來冷卻，并用一個篩子來保證豆子透氣。

4.烤咖啡

如果購買了家用烘烤器，使用手冊會很詳細的告訴你不同的配置文件。從預設直到對流程熟悉為止。對于爆米花機，它甚至更容易操作。隻需确保不要将其裝滿，并在某個地方可以使谷殼逸出即可。

空氣焙燒爐和爆米花機通常需要8到12分鐘，鼓式焙燒爐可能需要14到20分鐘。就像做飯時一樣，溫度越低，花費的時間就越長。

豆子不斷運動對于均勻烘烤是必不可少的。爆米花機和家庭烘烤機都會自動執行此操作；至于煎鍋，就需要自己攪拌了，相當考驗手藝。

5.冷卻和儲存

當豆子達到了理想的烘焙效果，就将它們從火上移開後迅速取出來，不然設備的餘熱都可以讓豆子的烘焙程度産生更深的變化。如果生活在寒冷的環境中，迅速冷卻就相對容易很多。

一旦烤豆達到室溫，就可以将其存儲起來。熱量、光和氧化是新鮮咖啡的敵人。為避免這些問題，從技術上講，最好的方法是将咖啡保存在密封的鋁箔内襯袋中。如果沒有鋁箔襯裡的袋子和熱封機，那麼将烘焙過的咖啡存放在密封容器中放在陰暗處就可以了。

烘焙好的豆子不要馬上煮，需要先使其脫氣。理想情況下，至少等待三天以後再煮。在烘烤日期之後兩周，一些輕度烘烤過的咖啡（如肯尼亞或埃塞俄比亞）味道最好！

如何避免常見的家庭烘焙錯誤

雖然家用咖啡烘焙相對容易，但存在一些容易犯的錯誤，可能會給您的咖啡豆帶來災難。

不要固定你的烘焙時間，您可能有時需要更改它。例如，在外面燒烤可能意味着您的機器需要更長的時間進行預熱。對此不調整的話，可能會導緻豆子烘烤不足。

批量大小也會影響烘烤時間和溫度。如果烘焙的量非常大，以至于咖啡豆無法在烘烤器中均勻吸收熱量。或者，可能烤得太快了，以至于不是所有的豆都能達到适當的褐變水平。

嘗試平衡批次大小和加熱應用程序，直到獲得足夠長的時間來均勻烘烤。如果烘烤時間很長，并且咖啡仍然不均勻，嘗試減小每批的烘焙量。

使用最高溫度設置來獲得更快的烘烤時間會導緻豆焦。同樣，溫度計可以測量烘烤機内的空氣溫度，但不能測量豆子本身的溫度。不僅要注意讀數，還要注意咖啡的顔色和香氣，以及第一道和第二道裂紋。

同時清潔焙燒爐也很重要。夾雜物和油脂會堆積，導緻後面的咖啡有雜味甚至起火。保持清潔，可使咖啡保持美味。如果在烘焙過程中分心，很容易發生錯誤，盡量不要離開焙燒爐。

如何改善家庭烘焙

對基本知識有信心并想了解更多，這就是樂趣的開始。

如果當前正在使用烤箱或爆米花機烘烤，請嘗試投資家用烘焙機。沒有完美的烤法，那就是它的樂趣！在每次烤制過程中找到需要改進的地方，會使你的烘焙技術越來越完善。與變量保持一緻，嘗試一次隻更改一個因素，看會發生什麼以及如何影響咖啡的風味和香氣，并保留一份烘焙日記。越有經驗，就越會了解烘焙過程中發生的情況，适應各種各樣的咖啡烘焙。

最後，要現實一點。“你永遠都不會通過烘焙使哥倫比亞咖啡變成埃塞俄比亞或巴西咖啡的味道成為肯尼亞風味，咖啡烘焙不是點金術！”家庭烘焙似乎令人生畏，但是你一旦開始動手就會發現其中無窮大樂趣。盡情享受！真正接觸和了解我們的食物，這會使我們具有更高的鑒賞水平。