這樣炒牛肉才鮮嫩
這樣炒牛肉才鮮嫩：炒前腌制牛肉時加點糖。
牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法：
将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。将鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
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