雞湯OR雞肉哪個才營養

　　雞湯味美營養高，且具有抗疲勞美容養顔的功效，一直深受人們的喜愛。現在大家經濟狀況好了，所以不管外出就餐還是自家設宴，總是喜歡來個雞湯。但是你知道雞湯如何炖最營養美味麼­有沒有人不适合喝雞湯呢­

　　冬季喝雞湯進補是我國的傳統，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五髒、補虛損的功效。吃雞進補适宜在秋冬季節，特别是冬季，不僅能更好地消化、吸收，調補機體，還可以抵禦寒冷，為來年的健康打下堅實的基礎，所以有“冬季進補，來年打虎”一說。雖然現在是雞湯進補的“高峰期”，但一定要因人而異，否則進補太多，反而會适得其反。虛則補之”，并非人人需要進補。

　　冬季人體合成代謝功能增強，很容易吸收營養，是進補的絕佳時期。對于一些體重偏低、體質虛弱、免疫功能低下的人，适當進補可以恢複和調節人體各髒器機能，同時儲存能量好過冬。對于一些身體素質本身就比較好的人來說，這個時候可以喝湯吃肉，但是同時需要多鍛煉，保持進出平衡。

　　以下五類人群不适合喝雞湯：

　　1、慢性淺表性胃炎患者。

　　2、膽囊炎和膽石症經常發作者。

　　3、高尿酸血症患者。

　　4、高脂血症和脂肪肝患者。

　　5、腎功能不全患者。

　　人們常說炖雞的營養全在湯裡，一定要多喝湯，雞肉營養價值并不高，其實這是一個認識誤區，其實雞湯的營養價值并不是很高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。雞湯裡的營養物質很有限，其中所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。

　　即便經過了長時間的文火燒炖，雞湯裡也隻含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很高，湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養。但是，湯也很重要，雞湯裡有從雞肉裡釋放出來的氨基酸小分子，同樣是必不可少的營養物質。而經過燒炖的雞肉，含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質。

　　建議：最健康的吃法應該是主要吃雞肉，湯隻是調味。吃老母雞還是童子雞­不同的人群喝不同的雞湯。對于體質弱的人，喝老母雞湯進補，特别有好處，另外，烏骨雞炖湯可起到補氣血、益精氣的作用;長身體的小孩，最好還是喝用童子雞煮的湯。

　　雞湯的做法：

　　1、宰活雞吃凍雞。買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體内會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較适宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是最好的。

　　2、必需的步驟：飛水。營養學研究表明，任何肉類在炖湯之前，都應該将主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使炖出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最适宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，适時地翻動肉塊。

　　喝雞湯的好處：

　　天氣轉冷，喝雞湯能提高免疫力，生活中人們或多或少都知道一些滋補養顔的常識，但對雞湯的功效可能隻是粗淺的了解。專家研究發現，雞湯在緩解症狀(如鼻塞與喉嚨痛)及提高人體的免疫功能等方面有着一定的作用。

　　冬季易感冒，同時是流感的高發季節。與一般性感冒不一樣的是，流感發病時來勢兇猛，通常症狀為疼痛、高燒和乏力，同時還伴随咳嗽，鼻腔堵塞和喉嚨疼痛等。當受流感病毒侵襲後，人們體内會分泌出大量黏膜類的物質。研究證明，雞湯可以抑制黏膜的産生，因此，喝雞湯有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨疼痛，咳嗽的次數也會随之減少。

　　此外，對雞湯藥效的實驗結果也表明，雞湯可以抑制血液中一種具有抗感染功效的白細胞的活動。雖然這種白細胞的功能是消滅人體内的細菌，但是，它們在“戰鬥”中會使人體産生大量黏液，而這種黏液會令感冒和流感者倍感不适。此時，雞湯對黏液的抑制作用就會令患者的症狀得到明顯的緩解。

　　雞湯抗感冒。雞湯特别是老母雞湯有很好的補虛功效。它能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能。秋冬季多喝些雞湯有助于提高人體免疫力，将流感病毒拒之門外。但雞湯有溫補作用，有炎症的人要少喝。

　　雞湯能夠改善人體的免疫機能。所以，在戰勝感冒和流感的過程中，雞湯的作用是不可輕視的。在流感高發季節，适量喝點雞湯，對健康人來說，有助于提高身體免疫能力。而對于那些已被流感病毒感染的患者，則有利于抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量産生，從而減輕患者的痛苦。

　　雞湯的制作方法

　　去油的方法：

　　1、煮雞湯前要将雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。

　　2、煮的時候在小火炖的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。

　　感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。

　　燒雞湯很多講究的：

　　1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。

　　2、大火燒開後小火炖，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。

　　3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。

　　4、炖好的雞湯不吃雞。

　　總結：看了上面的文章，應該知道雞肉比雞湯更營養了吧!平時在喝雞湯的時候不要不吃雞肉哦，在喝雞湯的時候要吃一點雞肉，這樣才會吸收跟多的營養，我們的身體才會更加的健康!