将黃瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鐘。看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，将腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉适量拌勻，再腌制10-15分鐘即可食用。
涼菜怎麼做？涼菜做法大全
涼菜做法大全
涼菜有很多種，下面介紹幾種比較普遍也比較受人們喜愛的涼菜的做法：
涼拌青瓜的做法：
原材料：青瓜兩根、蒜末适量、兩小勺、糖兩大勺、抽5克、江香醋30克、油20克、精、胡椒粉适量、椒醬少許。
做法步驟：
将黃瓜去皮洗淨，然後切成小條，大蒜切末。
将黃瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鐘。
看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，将腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉适量拌勻，再腌制10-15分鐘即可食用。
涼拌土豆絲的做法：
原材料：土豆四個、紅椒1個、青椒1個、蒜25g、花椒10g、白糖5g、鹽适量、香油适量、辣椒适量
做法步驟：
1、将土豆洗淨去皮，切成薄片，然後切成細絲。
2、将切好的土豆絲過涼水，浸泡一會。
3、将辣椒切絲、蒜切末。
4、撈出土豆絲再放入開水中燙20秒，然後撈出。
5、燙好的土豆絲過涼開水，控幹水分，蒜末放在焯好的土豆絲上，花椒放油鍋中炸香把花椒油倒在蒜末上，放入青紅椒絲、鹽、白糖、醋、香油、辣椒油拌均即可食用。
涼拌藕片的做法：
原材料：藕一節、火腿一根、蚝油兩勺、蔥少許、花椒少許、鹽适量、味精适量、香油适量、米醋适量、油适量、
做法步驟：
1、藕削皮洗幹淨，切片備用，少許的蔥切末備用。
2、将藕片放入開水中汆燙，汆燙後撈出放入涼水中。
3、鍋熱放油花椒，蔥末同時加熱至香味出來，把花椒蔥撈出留油放涼。
4、在鍋内放入火腿片爆炒，再放入藕片蚝油，鹽少許，米醋，雞精，香油少許調味即可。
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