豆腐的功效與作用 防止豆腐易碎小妙招

　　豆腐屬于易碎品，但豆腐的營養豐富，食用豆腐的好處有很多，所以豆腐是日常生活中常見的家常菜。那麼豆腐有哪些功效與作用？又有什麼方法防止豆腐不易碎？快來看看吧。

　　豆腐的營養價值

　　1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經、血管、大腦的生長發育。

　　3、大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率隻有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

　　4、大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

　　豆腐的功效與作用

　　1、補益清熱

　　常食豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更适于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

　　2、更年期的“保護神”

　　有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

　　3、健腦強骨

　　豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，有益于神經和大腦的生長發育，另外豆腐中的鈣對牙齒、骨骼的生長發育有益。

　　4、降低乳腺癌的幾率

　　制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

　　5、抗血管

　　制作大豆中含有的皂苷，清除體内自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小闆聚集，抗血栓的功效。

　　6、預防心血管疾病

　　大豆中的油脂含量很豐富，在制成豆腐之後，這些油脂能夠大部分轉移過去。在我們直接烹調大豆的時候，人體對大豆中油脂的吸收率隻有百分之六十八，而如果烹調豆腐，人體對油脂的吸收率則能達到百分之九十以上。當豆腐中所富含的豆固醇進入人體後，可以在腸胃中吸收人體多餘的膽固醇，從而降低體内膽固醇含量，而且還可以抑制結腸癌和心血管疾病。

　　7、預防婦科病

　　在制作豆腐的時候，大豆中的異黃酮的活性會增大，而異黃酮對于雌激素是有積極作用的。這也是很多愛食用豆腐的婦女患上乳腺癌、子宮癌等婦科病幾率較低的原因。[NextPage]

　　防止豆腐易碎小妙招

　　1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹饪前，先将鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

　　2、豆腐中數内酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹饪。

　　3、此北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

　　4、最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

　　食用豆腐要注意事項

　　1、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食。4豆腐最好現吃現買，存放時間不宜過長，以免豆腐中的脂肪被氧化，損失營養。

　　2、豆腐含嘌呤過多，因此嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。

　　3、豆腐不宜多過食用，否則會阻礙鐵質的吸收，還會出現腹脹、腹瀉等不适。