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不用黃油的奶黃餡怎麼調
不用黃油的奶黃餡怎麼調
更新时间:2024-12-02 14:42:25

秋意涼涼,又到月餅季,說到今年流行的網紅月餅,流心奶黃月餅說第二沒人敢說第一,其實前兩年流心月餅在市場上已經很常見的,但是像今年這麼大規模的流行,是因為大家都開始享受動手制作了。流心奶黃月餅一共包含3個部分的制作,一是流心,二是奶黃餡,三是月餅酥皮,裡面最能引起味蕾共鳴的部分就是奶黃,占的比例高,也是決定整個餅品質的關鍵。

不用黃油的奶黃餡怎麼調(奶黃餡不用買在家自己做)1

其實想要圖方便,流心月餅的食材從皮到餡都能網購得到,但是先不論好不好吃,就是食品添加劑的用量就能讓人望而卻步。購買奶黃餡,一斤裝的奶黃餡五六十塊,而自己在家做奶黃餡,步驟過程都十分簡單,用料安全,隻要稍多注意,香濃細膩的奶黃餡隻要用一口平底鍋就能做出來,成本不到1/3,可是省了不少錢。

不用黃油的奶黃餡怎麼調(奶黃餡不用買在家自己做)2

今天饞貓和大家分享的這款奶黃餡,奶香十分濃郁,口感又細膩,做出來的奶黃餡可以做廣式月餅,冰皮月餅還有包子,口感老少皆宜,不會甜膩,吃起來特别健康。學會了不用買了,自己做好吃也安全!

【金沙奶黃餡】

雞蛋2個,細砂糖40克,煉乳20克,黃油30克,中筋粉30克,澄面20克,淡奶油40克,牛奶60克,奶粉25克,熟的鹹蛋黃3個

【制作步驟】

不用黃油的奶黃餡怎麼調(奶黃餡不用買在家自己做)3

将雞蛋和細砂糖混合均勻,攪打到細砂糖融化即可。建議不要用粗砂糖,會影響口感,要是可以,最好用糖粉,倒入淡奶油和牛奶混合均勻,提起來能順滑地流。

不用黃油的奶黃餡怎麼調(奶黃餡不用買在家自己做)4

把奶粉,中筋粉和澄面混合均勻後過篩進蛋液裡,用刮面刀攪拌到沒有幹粉的狀态。

不用黃油的奶黃餡怎麼調(奶黃餡不用買在家自己做)5

準備好一個外篩,把面糊過篩2遍,遇到結小團的面糊要用刮刀壓破過篩,這樣處理的面糊細膩無結塊,不要偷懶哦。

不用黃油的奶黃餡怎麼調(奶黃餡不用買在家自己做)6

鹹蛋黃用擀面杖壓爛過篩進面糊裡,最好烤得幹一些,會比較好操作。但是過篩蛋黃十分費勁,還要去掉蛋黃裡面的硬心部分。想要省力氣的可以把蛋黃大概壓碎,倒入面糊用破壁機攪打10秒左右,就能得到很細膩的面糊了。

不用黃油的奶黃餡怎麼調(奶黃餡不用買在家自己做)7

接着把黃油切小塊放入面糊裡面,也可以先把黃油融化後再倒入,黃油有增香的作用,不能少哦。

不用黃油的奶黃餡怎麼調(奶黃餡不用買在家自己做)8

将奶黃糊倒入不沾鍋裡,小火開啟,不斷的攪拌,熱氣起來之後就會開始凝結,不斷的翻拌均勻,記得全程都是小火,以免糊鍋。

不用黃油的奶黃餡怎麼調(奶黃餡不用買在家自己做)9

炒了幾分鐘後會看到裡面的材料都混合成團狀,并且沒液體狀态了,此時壓下去能感覺得到QQ的感覺,奶黃餡就做好了,蓋上保鮮膜,戳幾個洞透氣,放涼備用。

不用黃油的奶黃餡怎麼調(奶黃餡不用買在家自己做)10

做好的奶黃餡用力揉抓就可以得到很細膩均勻的狀态,吃起來的甜度是剛合适的,比買的清新很多,老人孩子吃都很不錯。因為自己做的奶黃餡沒有任何的添加劑,所以放的時間不會很久。如果用來包廣式月餅,常溫3天,冷藏可以七天,流心月餅也是一樣哦。要是喜歡奶黃餡的,不妨自己動手做吧,月餅季到了,喜歡的收藏起來哦!

愛生活的饞貓,美食博主,美食原創作者,全網百萬粉絲,擅長烘焙和家常菜,每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的,歡迎關注我哦!也請大家多多點贊、收藏、轉發,您的轉發是對饞貓最大的鼓勵!此圖文均為愛生活的饞貓原創,未經許可盜文盜圖必究!

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