美國研究人員近日發現，蒸、煮、炖等用水來制作食物的烹饪方法可能更有益人體健康。
美國紐約大學西奈山醫學院的海倫·夫拉薩拉博士說，這些方法會減少人們所吃食物中晚期糖化終産物的含量。健康的人攝入越多的晚期糖化終産物，體内出現炎症的程度就越嚴重。而炎症是引發早老性癡呆、糖尿病和心髒病等大量與衰老有關疾病的重要原因。
糖與蛋白質和某些脂肪的相互作用會産生晚期糖化終産物，它通常存在于動物性食品中。在缺水的情況下，以較高的溫度較長時間地烹饪食物會使晚期糖化終産物量大大增加。
晚期糖化終産物是正常新陳代謝的副産品，糖尿病和心髒病患者體内這種物質的含量偏高。随着人們的衰老，清除體内晚期糖化終産物的能力會下降，與此同時，腎髒病也會使人們更加難以将這種物質排出體外。不過，人們可以通過減少高溫烹饪食物及加工食品的攝入量來控制晚期糖化終産物的攝入。
夫拉薩拉說，那些關注晚期糖化終産物攝入的人應該盡可能經常地用水來烹饪食物，比如用煮、蒸或炖而不是炒的方法。但是，人們不必完全放棄燒烤。“我們要适度，不必将某種食物徹底從飲食中除掉。”她還說，肉類用檸檬汁、醋或其他酸性物質浸泡一下再烹饪會大大減少晚期糖化終産物的生成。
她還說，對動物和人類進行的研究表明，人們可以通過減少晚期糖化終産物的攝入來延長生命。“我們的研究表明，隻要适當地改變我們的烹饪方法就可以使我們活得更長。”
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