如何選購肉類産品？雞鴨豬羊牛五大肉類選購技巧

　　一、雞肉

　　1、購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裡透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特别有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

　　2、買燒雞時不要隻看色澤，燒雞的色澤是用蜂蜜或紅糖過油而成的，所以好雞病雞一般沒什麼差别。燒雞的眼睛如果呈現半睜半閉，即可判斷不是病雞，因為病雞在死時眼睛已全部閉上。肉皮裡面的雞肉呈現白色，基本上也可判斷是健康雞做的燒雞，因為病瘟雞死時沒有放血，肉色是變紅的。另外，聞一聞有無異味，也是識别質量好壞的方法之一。

　　二、鴨肉

　　1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顔色，同時内的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔内聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。

　　3、最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。

　　三、豬肉

　　1、 看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要小心了。

　　2、看豬肉的顔色。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特别鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。

　　3、另外，還可以将豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。

　　4、如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。

　　四、羊肉

　　肉質顔色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

　　肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般隻有2厘米左右。

　　肉的味道：正常羊肉有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

　　肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

　　五、牛肉

　　色澤鑒别

　　新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

　　氣味鑒别

　　新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

　　黏度鑒别

　　新鮮肉——表面微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面幹燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度幹燥或發粘，新切面也粘手。

　　彈性鑒别

　　新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢複。次鮮肉——指壓後的凹陷恢複較慢，并且不能完全恢複。變質肉——指壓後的凹陷不能恢複，并且留有明顯的痕迹。

　　肉湯鑒别

　　良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。