常見的堅果如何挑選

　　常見的堅果如何挑選

　　1、大杏仁

　　大杏仁，在新疆地區一般是帶殼銷售（被稱為巴旦木），巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉幹澀無汁不能食，主要吃發達的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風味。大杏仁營養價值很高，它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗，仁内含植物油55-61%，蛋白蛋28%，澱粉、糖10-11%，并含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、钴等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統的健身滋補品，有人每日睡覺前細嚼十餘粒，開水沖下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯着增強，保持身強體壯。

　　怎麼挑選：

　　在選購杏仁時，應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓；杏仁種皮為淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白淨，氣微，味微甜。另外，杏仁要幹燥，捏的時候感覺仁尖有紮手之感，用牙咬松脆有聲比較幹燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為黴點，不能食用。

　　顔色深化的杏仁不同于一般杏仁，并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質杏仁，營養流失并且伴有更多有毒物質，不能食用。在購買杏仁的時候一定注意觀察外表，判别其是否優質杏仁，若果食用了變質杏仁，容易中毒。

　　2、開心果

　　我們見到的開心果，外面那層硬皮為果皮，裡面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制後有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮。開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%~18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。古代波斯國國王視之為“仙果”。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。

　　由于開心果非我國原産，傳入我國也僅在邊遠地區，故内地多不熟悉，而在叙利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅果，開袋即可食用，香脆可口，易剝殼，仁質酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休閑食品！建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲藏在陰涼、幹燥的環境下，低溫低濕情況下可以延長保質期。

　　怎麼挑選：

　　首先看開心果開口，開心果有兩種種開口，自然開口、人工或機器開口，自然開口的要比機器人工開口的好。成熟的開心果外殼會自動裂開，如果沒有長熟，加工商會用外力将其夾開，仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。如果能完全閉合或者隻剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。

　　接着看開心果果仁，開心果果仁的顔色是綠色的，比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了，如果購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久了，最好還是不選為妙。

　　然後看開心果果殼，開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，吃了不是太好，不建議購買。

　　3、腰果

　　腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果，是名貴的幹果和高級菜肴，含蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高，有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大幹果之一。腰果所含的蛋白質是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補，腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。

　　怎麼選購：

　　好的腰果果仁飽滿、整體看起來顆粒均勻、整潔，表面不應該有黑斑。從加工工藝方面來講，優質的腰果隻須烘焙成熟，即可食用，加工過程中，可加入少量的食鹽，來增加口味，除此之外，不需再添加任何其他的成分。不過，對于那些品質不太好、表面有黑斑的腰果來說，僅僅烘焙一下的話，黑斑會比較明顯，出售起來會非常困難，因此，這樣的幹果，往往采用油炸的方法來處理，這有助于除掉果仁表面的黑斑，不過，這樣的腰果，食用起來對健康有害無益。

　　4、松子

　　松子是松樹的種子，松子含脂肪、蛋白質、碳水化合物等。松子既是重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，也有很高的食療價值。松子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動脈粥樣硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷較為豐富，對人的大腦神經也有益處。它對老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風濕性關節炎、神經衰弱和頭暈眼花患者，均有一定的輔助治療作用。

　　怎麼選購：

　　在選購松子時應當遵循幾個原則：1、看殼色，以殼色淺褐，光亮者質好，殼色深灰或黑褐色，萎暗者質差；2、看仁色，松仁肉色潔白質好，淡黃色質次；深黃帶紅，已泛油變質；3、看牙芯，松仁芽芯色白質好，發青時已開始變質；發黑的已變質；4、驗幹潮，松子殼易碎，聲脆，仁肉易脫出，仁衣略有皺紋且較易脫落者身幹，這樣的比較好，而殼質軟韌，仁衣無皺紋且不易脫落，仁肉較嫩者身潮。

　　5、核桃

　　核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。

　　怎麼選購：

　　在選購核桃時，要遵循4個原則：1、看，核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好，發黑，泛油的多數為壞果；2、摸，就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數為空果，壞果；3、聞，拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味，如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯；4、聽，把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發出象破乒乓球一樣的聲音，大量收購的時候，有經驗的高手用手在大堆的核桃堆裡扒拉幾下，聽聽聲音，就能基本判斷出這一堆核桃的質量好壞。