四川正宗的大頭菜做法-tft每日頭條

在四川有一種特别的菜叫做大頭菜，是做鹹菜很好的原料，做成之後也叫做大頭菜，或者叫幹鹹菜，和别的地方大頭菜并非是同一個東西，而是芥菜的一種，屬十字花科根菜類，質地緊密，纖維多，肉是白色的，緊實。

四川正宗的大頭菜做法（四川大頭菜是種特别菜）1

在以往生活條件不好，物質匮乏的年代，基本上家家戶戶要腌制一壇大頭菜，能支撐整個家庭，一碟鹹菜，不做多餘加工，就着稀飯或者白米飯，一口吃進去，唇齒留香，有人喜歡加一些辣椒油和味精，炒一炒或者拌一拌又是另外一種味道，後來慢慢條件越來越好，食物種類豐富起來，大頭菜吃法花樣百出，每一種做法有獨特滋味，可以拿來小炒肉、做回鍋肉、燒湯、清炒等。

四川正宗的大頭菜做法（四川大頭菜是種特别菜）2

在農村有一種說法，吃大頭菜是刮油的，被稱為“刮油專家”，有人一年能吃上百斤，難怪四川人基本上很廋，無肚腩，還有平時大魚大肉吃多了，感覺油膩的時候，做上一份大頭菜，吃下去很清爽，渾身輕松，大頭菜是種特别菜，有人愛有人不理解，我最喜歡在鍋裡清水煮一下，然後炒一份肉和青椒的臊子，往上面一澆，吃的時候，一拌，香味濃郁，可口清香，一盤根本就不夠。

四川正宗的大頭菜做法（四川大頭菜是種特别菜）3