胡蘿蔔炖排骨是一種常見的家常菜，而胡蘿蔔和排骨又是屬于非常營養而且具有滋補效果的食物，所以對于一些大病初愈和營養缺乏的人及其需要，下面介紹一些功效。
其中排骨适宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滞内蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;适宜于氣血不足，陰虛納差者。
胡蘿蔔：味甘、性平;入肺、脾經;具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滞，明目等功效;主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。而山藥含澱粉質、粘液質、脂肪和蛋白質，極易消化，所含營養素可為人體所吸收，能有效改善體質虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習慣性流産者，可利用山藥來改善。此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。
在亨饪時山藥削皮後會變色，在水裡加點醋泡着就不會變了，烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。不過值得注意的是山藥胡蘿蔔排骨湯有幾大禁忌：
1、排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
2、胡蘿蔔：不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素産生變化，變成橙黃色。
3、山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。山藥削皮後會變色，在水裡加點醋泡着就不會變了。
4、烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。
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