骨頭湯可以分為豬骨湯和牛骨湯。豬骨湯比較常見，一般家裡做的都會是豬骨湯，不過牛骨比豬骨更有一種風味，所以也和受歡迎，尤其在外面吃飯時，會是牛骨湯比較多。兩種骨頭湯用的骨頭不一樣，他們搭配的調料也會不同，熬出來的口感和風味都是不同的兩種。哪種更好就看你的口味了。
豬骨頭湯 配料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小紮，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
操作：1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。 2、将骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布将骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。 3、然後将直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火炖至 3小時後出湯，即好。 4、一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顔色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
牛骨頭湯 做法： 1 ：炖牛骨一般用電砂鍋較好． 2 洗淨後放入冷水鍋中煮，水開後将浮到水面上的血沫撇出， 3 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜，一、二根蔥，花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋。4 從中午開始炖，一直炖到下午.牛骨湯炖羅蔔最好吃，但不要把羅蔔直接放到牛骨湯中炖，這樣湯就不能久放。 5 最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅蔔煮上20來分鐘就行了.
煮骨頭湯做出來湯會感覺清但是表面有一層浮油，喝起來香中帶點肥膩感，是豬骨特有的風味。牛骨頭湯熬得時候要注意一次加完水，不适合分次加水，會影響到湯的質感。調料是一道湯的關鍵所在，因為湯一般比較清，做出來的味道全靠調料提煉。
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