大蒜是一種具有很好的殺菌抗癌等療效的食物，人們喜歡将大蒜作為調味食品加入菜肴中。不過，大蒜的生長收獲是有季節性的，不是一年四季都有，因此，人們常常會在當季的時候，購買大量的大蒜，将它們制作成腌鹹蒜。
一： 鹹大蒜的腌制方法
1： 在腌制鹹蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然後把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這裡需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2： 用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3： 取一個大點的盆子，在裡面加入清水，然後再加入少量的鹽，把處理好的大蒜放入進去，在裡面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜裡面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4： 把浸泡後的大蒜撈出來，放在一個通風的地方晾幹備且。這時就需要把腌制鹹蒜用的壇子備好了。
5： 在鍋中放水，然後煮沸，加入腌鹹蒜用的鹽或者其他調味料，一起煮沸，然後再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以後就可以把晾幹的大蒜放入進去了，這裡要記住料汁一定要淹沒大蒜才可以。
6： 放入大蒜後，把壇子封起，然後放在一個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用幹燥的筷子，不然會帶入細菌，讓壇子中的鹹蒜出現變質。
二： 大蒜是一種可以殺菌消
的菜品，人們在大蒜大量上市時為了留住它的新鮮之氣，經常會把它制成鹹蒜存在放起來，用于大蒜下市後的随食随取。
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